İsrailli start-up PoLoPo'nun kurucu ortakları Maya Sapir-Mir ve Raya Liberman-Aloni, patateslerde yumurta proteini (ovalbumin) üretebilen bir teknoloji geliştirdiler.
“Üzerinde çalışmak istediğimiz ilk bitki patates. Bu, teknolojimiz sayesinde yüksek miktarda protein biriktirebilen, çok ucuz ve dayanıklı bir üründür. Doğal haliyle patatesler çoğunlukla su ve nişastadan oluşuyor ve bu da arzu ettiğimiz protein olan ovalbümin için yer bırakıyor” diye açıklıyor Liberman-Aloni. Gıda Gezgini.
Araştırmacılar, klorofil, polifenoller ve diğer metabolitleri çıkarmak zorunda kalmayacakları için yaprak ve tohumlardan ekstraksiyon yapmaktan çok daha kolay olacağına inandıkları bir ekstraksiyon yöntemi üzerinde çalışıyorlar.
PoLoPo ovalbumin'in 'sadece başlangıç' olduğuna inanıyor. “Ayrıca başka bir ürünümüz olduğuna da inanıyoruz: Yüksek proteinli patates. Patates proteini son derece ticari ve ovalbumin'e benzer şekilde birçok işlevselliğe sahip." diye ekledi Liberman-Aloni.
Bir kaynak: https://www.potatonewstoday.com