Tercih eden kişi sayısı aperatifler Yemek yerine yemek tüketimi artıyor ve üreticiler yeni tatlar ve ürünler geliştirmek için tüketicilere yöneliyor. Evie Serventi'nin raporus.
Tarım ve Tarım-Gıda Kanada'dan alınan verilere göre, artan gelirler de dahil olmak üzere bu eğilimin bir dizi nedenini özetleyen verilere göre, son 30 yılda patates endüstrisindeki en büyük değişiklik, patates kızartması tüketimindeki artış ve taze patates kullanımındaki düşüş oldu. Ev dışında yemek yemeye, diyetlerin çeşitlenmesine ve şehirleşmeye yol açan daha telaşlı bir yaşam tarzı.
Tüketiciler giderek daha fazla tüketime hazır, lezzetli ve kullanışlı ürünler istiyor. Pazar araştırma şirketi The NPD Group'un başkan yardımcısı Harry Balzer'e göre ABD'de atıştırmalıklar son birkaç yılda arttı ve 14 yılına kadar yüzde 2017 artması bekleniyor.
Balzer, "Bir nesil önce çoğu Amerikalı atıştırmalardan tamamen kaçınmaları gerektiğine inanıyordu, ancak bugün atıştırma daha kabul edilebilir ve açıkça günün dördüncü öğünü" dedi ve tüm öğünlerin yüzde 21'inin atıştırmalık olduğunu ekledi.
NPD Group araştırması, tat, istek, taze nefes arzusu, tatlıya düşkünlük ve basit ve kolay yiyecekler bulmanın bu tür atıştırmalara neden olduğunu ortaya koyuyor.
Yemek atıştırmalıkları arasında en popüler olanlardan biri olan patates cipsi, yeni pazarlara yeni tatlar ve yenilikçi ürünler sunan patates işleyicileri için iyi bir haber. Şirketler, sosyal ve kültürel değişimlerin tüketici davranışlarını etkilediğini ve yeni pazar fırsatlarının ortaya çıktığını fark ediyor.
Örneğin, Farm Frites Eylül ayında, Birleşik Krallık genelindeki pub'ları hedef alan, baharatlı köri soslu patates kızartması için yeni ve ilgi çekici bir kampanya başlattı. Bu kampanya, insanların %25'inin öğle yemeğinde büyük bir öğün yemek yerine sosyalleşmek ve atıştırmak için bir saat kadar pub'ları ziyaret ettiğini öğrendikten sonra başlatıldı. Farm Frites Pazarlama müdürü Nic Townsend, geleneksel İngiliz restoranlarının popüler olmasına rağmen, giderek artan sayıda tüketicinin beslenme alışkanlıklarını ve damak zevklerini çeşitlendirdiğini açıkladı.
"Bunu, son üç ayda bir Hint restoranını ziyaret eden tüketicilerin sayısının iki yıl öncesine göre yüzde 2.5 ila yüzde 23 arttığı gerçeğiyle birleştirince, dilleri titreten bir çip yaratmak için uzmanlığımızı kullanmak mantıklıydı. otantik bir Asya eğilimi" dedi Townsend.
Atıştırmalık odaklı hazır yiyecekler öğünler arasında yenir, ancak çoğu zaman eşlik eden veya onun yerine geçen öğünlerde de yerini buluyor. Yemek eşliğinde öğle yemeği en yaygın olanıdır ancak akşam yemeğinden sonra azalmaktadır. Atıştırmalıklar ayrıca diğer öğünlere göre daha fazla kahvaltı öğününün yerini alır. Pazarlama ve promosyonlar, şirketlerin tüketici geri bildirimlerine verdiği önemi yansıtır.
Bu yıl Walkers'ın 'Bize Bir Lezzet Yapın' yarışmasına 1.1 milyondan fazla katılım gerçekleşti ve önemli miktarda web ziyareti gerçekleşti. Birleşik Krallık merkezli gevrek üreticisi, halktan 50,000 £ (62,941 €) ödül ve gelecekteki telif ücretlerinden yüzde bir pay karşılığında yeni bir gevrek lezzet önermesini istedi.
Walkers, kampanya temmuz ayında başladığında 250,000 giriş bekliyordu ancak web sitesi kullanıma sunulduğundan bu yana toplam 2.4 milyon oturum görüldü ve ziyaretçiler oturum başına ortalama dokuz dakika çevrimiçi kaldı. Ağustos ayında zirveye ulaşan web sitesinde günde 102,000 web oturumu vardı.
Atıştırmalıkların çoğu evde akşamları tüketiliyor, ancak akşam atıştırmaları azalıyor ve sabah atıştırmaları en güçlü büyümeyi gösteriyor. Ayrıca atıştırmalık yiyecekler diğer öğünlere göre daha fazla kahvaltı öğünlerinin yerini almakta ve öğleden sonraki atıştırmalıklar sabit kalmaya devam etmektedir.
ABD merkezli girişimci Brett Stern, yeni Bira Cipslerini ABD genelindeki büyük süpermarket zincirlerine göndermekle meşgul ve yakın zamanda Japonya, Singapur, Brezilya ve İngiltere'ye ihracat yapmaya başladı.
Stern'ün aromalı su ısıtıcısı tarzı patates cipsleri birayla kaplanmıştır; tamamı doğal ve trans yağsızdır ve spor etkinliklerinde, arka bahçede mangal yaparken veya sadece arkadaşlarıyla vakit geçirirken sosyalleşirken munchies yiyen yetişkin tüketicilere pazarlanmaktadır. Stern'ün çipleri, insanların birden fazla görevi yerine getirmesine yardımcı olmasının yanı sıra, eğlenceli ve kullanışlı olmaları nedeniyle de popülerliğini kanıtlıyor.
Endüstriyel tasarım ve yüksek teknoloji Ar-Ge geçmişine sahip olan Stern, bilim laboratuarlarında ve kendi garajında yeni ürünler icat edip yaratarak ve karışımlar ve süreçlerle deneyler yaparak uzun saatler harcayan uygulamalı bir 'çılgın' mucittir. Atıştırmalıklarına iki yıl önce bir akşam barda otururken başladı.
“Biramı içip cipsleri yerken, dedikleri gibi ampul yandı. Her türlü ürünü icat edebildiğim/tasarlayabildiğim ve üretimin çoğu ısı, basınç ve zaman içerdiğinden, patates cipsi yapmayı düşündüm.
bira – Bira Cipsleri. Diğer yeni lezzetler ise Chips Shots – tuzlu patates cipsli Margarita ve Sıcak Patates – Baharatlı Bloody Mary patates cipsi.
Amerika Birleşik Devletleri Patates Kurulu başkanı ve icra kurulu başkanı Tim O'Connor yakın zamanda inovasyon adına ambalaj, tatlar ve tariflerle denemeler yapmanın öneminden bahsetti. Araştırma tesisleri ve yenilik merkezleri de sektör üyelerine yeni ürünleri deneme ve geliştirme olanağı sağlıyor.
Gıda işleme Kanada'nın en büyük endüstrilerinden biridir. Artan tüketici talepleri nedeniyle, sağlıklı gıdalar ve doğal sağlık ürünleri endüstrileri şu anda dünya çapında 150 milyar doların üzerinde yıllık gelire sahip. Cavendish Farms, Kanada, ABD, Karayipler, Avrupa ve Asya'da dondurulmuş patates ürünleri üretmektedir.
Geçtiğimiz Nisan ayında, Kanada Hükümeti ve Prens Edward Adası Eyaleti (PEI) ile birlikte Cavendish Farms, Holland College Aşçılık Enstitüsü'nün bir parçası olarak yeni bir Gıda Ürün Geliştirme Laboratuvarı'na (FPDL) yatırım yapma planlarını duyurdu.
Kanada Hükümeti ve PEI Eyaleti, laboratuvarın geliştirilmesine 1.2 milyon Kanada Doları (760,000 €) katkıda bulunacak. Cavendish Farms ve Holland College 1 milyon dolar katkıda bulunacak; Yeni projeye 600,000 CAN$ (378,900€) bağışlanacak.
FPDL, pazarlanabilir gıda ürünleri yaratmak için mutfak sanatlarını gıda bilimi ile birleştirecek ve değişen tatlara hitap etmek ve bu gelişen pazardan yararlanmak için şefler, bilim adamları ve endüstri arasındaki işbirlikçi çalışmayı kolaylaştıracak.
Çapraz kesilmiş ve hafifçe zeytinyağına bulanmış 4 Hazır Fırında Patates adı verilen yeni bir fırınlanmış ürün, Birleşik Krallık'ta popülerliğini kanıtlıyor. Farmhouse Potato Bakers Ltd'nin Bannisters' Farm markasının yeni dondurulmuş patates ürünü, perakendeci Morrisons tarafından büyük beğeni topladı. Bannisters Farm imzalı ürününün satışları, geleneksel fırında patates lezzetini sadece altı dakikada sunabilme yeteneği sayesinde şimdiden beklentileri aşıyor.
McCain Foods şirketi, yeni bir lezzet deneyimi arayan tüketicileri hedefleyerek geçen Ağustos ayında Biberiye ve Sarımsaklı Tatlı Patates dondurulmuş cipslerini piyasaya sürdü. Ekim 2007 McCain Kaz yağıyla marine edilmiş kızarmış patatesler piyasaya sürüldü ve ünlü şefler tarafından kaz yağının en iyi kızarmış patates için olmazsa olmaz bir malzeme olduğu konusunda onaylandı: Bu durum, Noel öncesinde yaklaşık 250,000 kavanoz kaz yağı satılmasına yol açtı; bu da bir önceki yıla göre %175'lik bir artış anlamına geliyor.
Tüketicilerin sağlıklı içeriklere olan ilgisinin artmasıyla birlikte atıştırmalık endüstrisindeki 'temiz etiketleme' ve doğal baharatlara yönelik talep, lezzet ve koku uzmanları Givaudan'ı Avrupa pazarı için bir dizi doğal mutfak profiliyle yeni bir ByNature programı başlatmaya teşvik etti. et tatları.
Givaudan'ın gelişmiş biyoteknoloji becerilerini, fermantasyon bilimini ve enzimatik süreçleri içeren araştırma ve geliştirme çalışmaları sayesinde atıştırmalık üreticileri artık atıştırmalıklar için çok daha kapsamlı, yüksek kaliteli, uygun maliyetli doğal tatlar portföyüne erişebilir.
Paketleme ve işleme ekipmanı üreticisi, örneğin besleme hızlarını izlemek ve kendi kendini düzenlemek için tatlandırma sistemlerine yazılım dahil etmenin, paketleme sisteminin talepleriyle sağlanan baharat oranının eşleştirilmesi açısından tatlandırma sürecini iyileştirdiğini; mekaniğin yapamayacağı bir şekilde.
Paketleme sisteminin gerçek talebi artık bilinen, ölçülebilir bir faktör olduğunda, aroma sistemi, ürün verimini ve aromanın ürüne oranını otomatik olarak kontrol ederek tutarlı, eşit bir aroma uygulaması sağlayabilir.
tna teknik müdürü Mike Bray, "Tna persino2 gibi tamamen entegre bir tatlandırma sistemi, tna roflo3 gibi biriktirme ve dağıtım sistemleriyle entegre olarak, paketleme sisteminden gelen ürün taleplerini karşılayacak şekilde yük dengesini otomatik olarak ayarlıyor" diyor.
Bray, "Ürünün besleyici/tatlandırıcı sistemine orantılı olarak ölçülmesi ve yük dengesinin kontrol edilmesiyle sonuç, tutarlı lezzet ve optimum kaplamadır" diyor.
Heat and Control'ün yenilikçi, teknik açıdan gelişmiş çevrimiçi baharatlama sistemi, atıştırmalık üreticilerinin baharatlama işlemlerini on kat iyileştirmiştir.
Fastback Revolution Baharatlama Sistemi, üretim çok yönlülüğünü artırmak için atıştırmalıklara tartıya girmeden hemen önce baharat uygulanmasına olanak tanır. Baharatlama sistemi daha eşit bir kaplama sunar, daha az baharat kullanır, daha az ürün kırılması ve daha az zemin alanı sağlar; hepsi daha düşük bir maliyet karşılığında.
Şirketin Bant Tipi Aroma Dispenseri, doğrudan 59 inç genişliğe kadar konveyörlerin üzerine monte edilen bir ölçüm bandı aracılığıyla tuz veya baharatın talaşlara hassas bir şekilde uygulanmasına olanak tanıyor. Pnömatik Tuzlayıcı, paketin daha iyi nüfuz etmesi ve yapışması için fritözden çıkan talaşların üzerine hafifçe tuz üfler. Rulo tuzlayıcı, çeşitli atıştırmalıklar için tuzu tüm konveyör genişliği boyunca verimli bir şekilde dağıtır.
