Masala Dosa, baharatlı patates dolgusu ile doldurulmuş çıtır, ince pirinç krepiyle bilinen popüler bir Güney Hindistan yemeğidir. Genellikle hindistancevizi turşusu ve sambar ile servis edilir. İşte evde lezzetli Masala Dosa yapmak için geleneksel bir tarif:

Malzemeler:

Dosa Hamuru için:

  1. 1 bardak yarı haşlanmış pirinç (aynı zamanda idli pirinci olarak da bilinir)
  2. 1/4 bardak urad dal (bölünmüş siyah gram)
  3. 1/4 bardak chana dal (bölünmüş nohut)
  4. 1/4 çay kaşığı çemen otu tohumu
  5. Tatmak Salt
  6. Öğütme için su

Patates Dolması (Masala) İçin:

  1. 3-4 adet orta boy patates, haşlanmış ve ezilmiş
  2. 1 soğan, ince doğranmış
  3. 2-3 adet ince kıyılmış yeşil biber (baharat tercihinize göre ayarlayın)
  4. 1/2 inçlik zencefil parçası, rendelenmiş
  5. 1/2 çay kaşığı hardal tohumu
  6. 1 / 2 çay kaşığı kimyon tohumu
  7. Bir tutam asafoetida (hing)
  8. Birkaç köri yaprağı
  9. 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
  10. Tatmak Salt
  11. 2 yemek kaşığı yağı

Dosa'ya göre:

  1. Dosas pişirmek için yağ veya sade yağ
  2. Tereyağı (isteğe bağlı, ekstra lezzet için)

Hizmet için:

  1. Hindistan cevizi turşusu
  2. sambar

Talimatlar:

Dosa Hamurunun Hazırlanışı:

  1. Pirinç ve mercimeği ayrı ayrı yıkayıp, yeterli suda 4-6 saat bekletin. Pirinçleri ıslatırken çemen otu tohumlarını ekleyin.
  2. Islatılmış pirinci ve mercimekleri süzün ve çok az su kullanarak ayrı ayrı pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar öğütün. Kıvamı gözleme hamuru gibi olmalı. Pirinç ve mercimek hamurlarını birlikte karıştırın.
  3. Hamura tuz ekleyin, iyice karıştırın ve en az 8-12 saat veya gece boyunca mayalanmasını bekleyin. Hamur yükselmeli ve biraz havadar hale gelmelidir.

Patates Dolması (Masala) Hazırlanışı:

  1. Yağı bir tavada ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin ve dağılmalarını sağlayın. Daha sonra kimyon tohumlarını, asafoetida'yı ve köri yapraklarını ekleyin.
  2. Doğranmış soğanları ve yeşil biberleri ekleyin. Soğanlar yarı saydam hale gelinceye kadar soteleyin.
  3. Rendelenmiş zencefili ekleyip bir dakika soteleyin.
  4. Zerdeçal tozu ekleyin ve iyice karıştırın.
  5. Haşlanmış ve ezilmiş patatesleri tuzla birlikte ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
  6. Ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin. Patates dolması (masala) hazır. Bir kenara bırakın.

Masala Dosa'nın Yapılışı:

  1. Yapışmaz bir dosa tavayı (ızgara) veya düz bir tavayı ısıtın. Isıtıldıktan sonra ısıyı orta seviyeye düşürün.
  2. Tavayı sıvı yağ ile hafifçe yağlayın. Yağı eşit şekilde yaymak için bir dilim soğan veya bir parça bez kullanabilirsiniz.
  3. Tavanın ortasına bir kepçe dolusu dosa hamuru dökün ve ince bir krep oluşturacak şekilde dairesel hareketlerle eşit şekilde dağıtın. Dosa ince ve gevrek olmalıdır.
  4. İstenirse dosa'nın kenarlarına ve üstüne biraz yağ veya sade yağ gezdirin.
  5. Dosanın altı altın rengine dönene ve çıtır çıtır olana kadar pişirin.
  6. Patates dolgusunun bir kısmını dosanın yarısına yerleştirin.
  7. Yarım ay şekli oluşturmak için dosanın diğer yarısını dolgunun üzerine dikkatlice katlayın.
  8. Dosa gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar bir veya iki dakika pişirin.
  9. Hindistan cevizi turşusu ve sambar ile sıcak servis yapın.

Lezzetli ve klasik bir Güney Hindistan yemeği olan ev yapımı Masala Dosa'nın tadını çıkarın!