PotatoPro'nun düzenli okuyucusuysanız, patates işlemede Darbeli Elektrik Alanı işleminin potansiyeli hakkındaki makalelerimizden birini görmüş olabilirsiniz.
Ama görmek inanmaktır… ve şimdi yapabilirsiniz!
Yalnızca PotatoPro okuyucuları için artık size Pulsemaster Koşullandırıcı Darbeli Elektrik Alanı sisteminin endüstriyel ölçekte uygulanmasına ilişkin bir video gösterebiliriz; bu sistem, patateslerin tüm hat yükünü (60 ton/saat) büyük bir süre boyunca işliyor. Fransızca Kızartma hattı.
Ancak bu videoyla ilgili bir uyarı yerinde olabilir. Biraz bunaltıcı bulabilirsiniz çünkü görülecek çok az şey var.
Tedavi ünitesi çok az yer kaplar ve tedavi neredeyse hiç zaman almaz.
Ve patateslere 30.000 Volt'a kadar yüksek voltaj uygulanmasına rağmen hiçbir kıvılcım, hiçbir şey olmuyor. Patatesler sıcak bile çıkmıyor.
Ancak sonuna kadar izleyin, çünkü kesilmiş patates şeritlerini kestikten sonra elinize aldığınızda PEF işleminin sonucu hayal kırıklığından başka bir şey değildir.
Ama kabul edin, birkaç kıvılcım iyi olurdu...
(Videoyu izlemek için resme tıklayın)
Pulsemaster Darbeli Elektrik Alan Sistemleri bir Fransız Fry üreticisinde çalışıyor
Patatesin Faydaları İşlemde
Video, Pulsemaster'ın Darbeli Elektrik Alanı (PEF) Şartlandırıcısının, ön ısıtıcı olmadan 132,000 lbs/saat (saatte 60 ton) giriş kapasitesiyle dondurulmuş patates kızartması üretiminde pratikte nasıl kullanıldığını gösteriyor.
Yumru suyu karışımındaki sebze yumrularının saatte 60 ton yükleme hızıyla eşleşen endüstriyel ölçekte darbeli elektrik alanı ekipmanını görüyorsunuz.
Darbeli elektrik alanları işlemi, işlenmiş patateslerdeki hücre parçalanmasına katkıda bulunur ve bu da müşteriye aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli avantajlar sağlar:
- Patates kızartmasında daha pürüzsüz bir yüzey sağlayan iyileştirilmiş kesme davranışı
- Daha yüksek verim; kesme sırasında daha az nişasta ve daha az ince parçacıklar
- Daha az bıçak aşınması
- Daha az kırılma ve dolayısıyla daha uzun kızartmalar
- Azaltılmış tüylenme
- Daha az su ve enerji tüketimi
- Azaltılmış yağ alımı
- Yeniliği geliştirin; yani yeni kesimler ve şekiller
- Normalde ön ısıtmayla ilişkili koku ve hijyen sorunlarını ortadan kaldırın
- Ön ısıtıcı kullanılmaz
Pulsemaster Genel Müdürü Mark de Boevere'ye göre Darbeli Elektrik Alan Sisteminin kurulumu, geleneksel bir ön ısıtıcının kurulumundan hala daha pahalı.
Ancak PEF sistemini çalıştırmanın maliyeti, ön ısıtıcıyı çalıştırmaya göre çok daha düşüktür. Bunun nedeni, sistemin çok daha az suya ihtiyaç duyması (atık sudan büyük bir tasarruf) ve aynı zamanda enerjinin çok küçük bir kısmını kullanmasıdır.
Ön ısıtma ve kesme sırasındaki kayıpların daha az olması ve hat boyunca daha az kırılma olması nedeniyle ürün verimi de daha yüksektir. Ön ısıtıcıdaki uzun kalma süresi PEF ünitesinde sadece saniyelerle değiştirildiği için hattın çalıştırılması veya başlatılması da kolaylaşır.
Mark de Boevere'ye göre Yatırımın Geri Dönüşünün bir yıldan az olması, onu yeni patates işleme hatlarında bariz bir seçim haline getiriyor.
Çok çeşitli gıda ürünleri için büyük potansiyel
Ancak Darbeli Elektrik Alanı teknolojisinin potansiyeli, Patates Kızartması ve Patates Cipsi üretimindeki uygulamanın çok ötesine geçiyor.
Mark de Boevere:
"Pulsemaster, darbeli elektrik alanı işleme konusunda uzmandır ve elektroporasyon olarak da bilinen bu yenilikçi teknolojiyi gıda endüstrisindeki geniş bir uygulama yelpazesine uygulamayı amaçlamaktadır."
"Yalnızca hafif gıdaların korunmasına yönelik bir yöntem olarak değil, aynı zamanda süreç verimliliğini ve ürün kalitesini iyileştirmenin bir yolu olarak."
“PEF teknolojisinin muazzam bir potansiyeli var. Pulsemaster'ın hedefi, darbeli elektrik alanı tedavisinin tüm potansiyelinden yararlanmak ve yaymaktır."
"Bu şekilde Pulsemaster, şirketlerin süreçlerini ve ürünlerini daha da geliştirmelerine yardımcı olmak istiyor."
