İşlenmiş gıdalardaki akrilamid, giderek büyüyen ve ciddi bir endişe kaynağıdır. Uluslararası sağlık yetkilileri.
Zeracryl AS, Norveçli patates kızartması üreticisi Hoff SA ile işbirliği yaparak, patates kızartmasındaki akrilamid seviyelerini azaltmak için uygun ve sağlam bir süreç geliştirdi. Endüstriyel testler ve iyileştirmeler iyi sonuçlar verdi.
Üretici, Zeracryl'in 2016 çözümünü uygulamaya başladı ve şimdi market perakendecileri, oteller, restoranlar ve catering segmentine tüketicilere daha sağlıklı ve daha güvenli bir patates kızartması ürünü sunuyor.
İşlem, yüksek sıcaklıklarda şeker ve asparajin arasındaki akrilamid oluşum reaksiyonunu inhibe ederek akrilamidi %50-70 oranında azaltır.
İşlem, farklı patates çeşitleri ve şeker içeriğindeki farklılıklar ile daha stabil bir renk verir ve kullanılan işlem ve bileşenler, patatesin tadını etkilemez. ürün.
Çözüm ucuzdur ve lisanslar yoluyla patent sahibi Zeracryl'den temin edilebilecektir.
Proje Norveç Araştırma Konseyi ve İnovasyon Norveç tarafından desteklendi.
