Patateslerin kurutulması söz konusu olduğunda, aklınıza gelebilecek son ürünün türü ne olursa olsun, rutin bakım, temizlik ve arıza sorunları nedeniyle her zaman dikkate alınması gereken bir miktar aksama süresi vardır. Tüm bu endişelerin üretkenlik üzerinde etkisi olacak.
Düzgün kurutma her patates İşleyici bunu istiyor ancak gıda üretiminde tekdüzelik için dikkate alınması gereken bazı önemli şeyler var. Gıda güvenliğinin birinci öncelik olması gerekiyor. Kurutma, ürünün dokusunu, ısırmasını, ağızda bıraktığı hissi, gevrekliğini veya ürünün tadının nişastalılık düzeyini etkiler. Çoğu ürünün maksimum güvenli nem seviyesi vardır ve bu seviyenin üzerinde raf ömrü tehlikeye girer (küf/bakteri oluşabilir veya ürün kolayca bozulabilir); homojen olmayan nem yoğunluk, renk, doku gibi ürün özelliklerini etkileyen faktörlerden biridir. , lezzet veya reaksiyon oranları.
Patateslerin aşırı kurutulması üretim kaybına neden olur ve ürünlerin çoğunluğu ağırlıkla satıldığından, bu, ürünün bir kısmının egzoz bacasından çıktığı anlamına gelir.
Örneğin patates kızartmasında yüzeyin sertleşmesinden kaçınılması gerekir. Pişirme açısından da tekdüzelik sağlanmalıdır. Fazla ve/veya az kurutma aynı zamanda kurutucunun emdiği miktarı da etkileyecek ve ürünün özelliklerini de değiştirecektir. Önemli maliyet alanlarından biri kurutucunun dengelenmesidir; bu nedenle, uygun bir mekanik uyumun tüm iş üzerinde önemli bir etkisi olabilir.