İsrailli start-up PoLoPo'nun kurucu ortakları Maya Sapir-Mir ve Raya Liberman-Aloni, patateslerde yumurta proteini (ovalbumin) üretebilen bir teknoloji geliştirdiler.
Bu özellikle gelişmekte olan dünya için önemlidir. Dünya nüfusu arttıkça protein talebinin hızla artması bekleniyor. Sadece hayvansal proteinin 2050 yılına kadar iki katına çıkması bekleniyor.
"Çalışmak istediğimiz ilk bitki patates. Çok ucuz ve dayanıklı ürün teknolojimiz sayesinde yüksek miktarda protein biriktirebilir. Liberman-Aloni, Food Navigator tarafından alıntılanan, doğal haliyle patatesler çoğunlukla su ve nişastadan oluşur ve bu da arzu ettiğimiz protein olan ovalbümin için yer bırakır.
Yukarıda belirtilen medya kaynağına göre, başlangıç, yapraklarından ziyade patatesin kendisinde, bir 'lavabo organı' yer altı yumruğundaki proteini ifade edecek.
Start-up'ın sahipleri, protein üretiminin patatesin görünümünü etkilemesini beklemiyor, ancak tadı etkileyebilir. Bununla birlikte, lezzet profili kısa vadede önemsizdir: patates sadece bir protein 'taşıyıcı' görevi görür. Araştırmacılar, klorofil, polifenoller ve diğer metabolitleri çıkarmak zorunda kalmayacakları için yapraklardan ve tohumlardan ekstrakte etmekten çok daha kolay olacağına inandıkları bir ekstraksiyon yöntemi üzerinde çalışıyorlar. Patatesin yaklaşık %80'i sudan oluştuğu için, suyu alınmış yan ürün, protein ekstrakte edildikten sonra diğer endüstrilerde nişasta olarak kullanılabilir.
Albümin 'Büyük İş'
Ovalbümin, yumurta beyazında (albümin) en bol bulunan proteindir ve toplam proteinin yaklaşık %55'ini oluşturur. Albümin, B2B gıda bileşenleri pazarında büyük bir iştir. Fonksiyonel yumurta proteini, kreplerden beze ve dondurmaya kadar çeşitli gıda ürünlerinin bağlanmasına, emülsifikasyonuna ve köpürmesine yardımcı olur. PoLoPo, bu kapsamda yumurtasız ovalbümin protein içeriğini gıda sektörüne satmayı planlıyor.
PoLoPo, ilk ürünü olan ovalbümin proteinini piyasaya sürmeyi planlıyor. Ancak, start-up'ın kurucuları ovalbumin'in 'sadece başlangıç' olduğuna inanıyor.
"Ayrıca başka bir ürünümüz olduğuna inanıyoruz: yüksek proteinli bir patates. Patates proteini oldukça ticaridir ve ovalbümine benzer bir çok işlevselliğe sahiptir” diye ekledi Liberman-Aloni.
Daha sonra şirket, yüksek proteinli patateslerin geliştirilmesinde 'büyük' bir potansiyel görüyor. Biyo-mühendislik yaptıkları için düzenleyici otoriteler ve tüketici kabulü yanlarında olmalıdır, ancak PoLoPo düşük proteinli diyetlere sahip gelişmekte olan ülkeleri hedefliyor.
PoLoPo, patatesle ifade edilen proteinlerin gıda endüstrisi için 'iyi fonksiyonel örneklerine' gelecek yıl bu zamana kadar sahip olmayı umuyor. Kurucu ortaklara göre tarlada verimli bir şekilde yetiştirilebilen patateslerle çalışmak ölçeklenebilirlik açısından umut verici.
Bir kaynak: https://www.potatobusiness.com