HAFTA okuyucularından biri mor etli patates çeşitleriyle ilgilenmeye başladı. “Bu ne tür mucizeler, neden?” – yaklaşık olarak, telefon muhatabımızın şaşkınlığını formüle etmek mümkündür. Anladığımız kadarıyla, Rusya'da birkaç yüzyıl boyunca yetiştirilen geleneksel beyaz ve sarı renkli yumruların hayranı.

Paletin doğum yeri Latin Amerika'dır.
açıklıyoruz. Yurtdışında, kırmızı, mavi veya mor tenli ve yumru küspeli çeşitlerin yaratılmasında gerçek bir patlama yaşandı. Hemen not ediyoruz - hayır, bunlar genetiği değiştirilmiş ürünler değil ve kimyasal renklendirme değil. Çeşitler en yaygın, doğal yollarla yetiştirilir. Yaratılmalarının temeli, patateslerin anavatanıydı - geleneksel çeşitlerin renk de dahil olmak üzere birbirinden farklı birçok patates çeşidini içerdiği Latin Amerika. Renk paleti Latin Amerika mısırı dışında daha belirgin. Sarı-beyaz tonlara alışkın olan biziz ve kültürün anavatanında, birçok nesil Aztekler, İnkalar, Mayalar ve onların soyundan gelenler, yüzlerce yıllık seçim, bütün bir mısır “gökkuşağı” ortaya çıkardı.

sebzeler yararlıdır
Renkli patates çeşitleri, kendi içinde ilginç olan dünyaya egzotik görünüyordu. Ve sonra araştırmacılar, çok renkli hamurlu patates tüketiminin, pigmentlerdeki yüksek yararlı antioksidan madde içeriği nedeniyle, belirli kanserlerin, aterosklerozun gelişimini azalttığını, kan damarlarının duvarlarını güçlendirdiğini keşfeden ateşe yakıt eklediler, vücutta kolesterol birikimini yavaşlatır, görüşü iyileştirir. Tabii ki, bu tür çeşitler ilaçların yerini tutmaz, ancak doktorlar gerçekten faydalı olduklarını söylüyorlar.

Şimdi Rusya'da
Tatmak için - sıradan patatesler, kaynatmak, kızartmak, renkli cips yapmak için daha uygun çeşitler olmasına rağmen. Yeni çeşitlerin endüstriyel üretimi, Japonların, Güney Korelilerin ve Çinlilerin bu tür gıda yeniliklerine büyük ilgi gösterdiği Asya'da, ABD ve diğer ülkelerde başladı. Benzer çeşitler dahil olmak üzere Rusya'da ortaya çıktı. AG Lorkha'nın adını taşıyan dünyaca ünlü patates yetiştiriciliği araştırma enstitüsü Lyubertsy'de bulunuyor, ancak birkaç yıl önce Odintsovo Bölgesi'nde bulunan Sebze Yetiştiriciliği Federal Bilim Merkezi'nin yapısına girdi. Bu sayede, bu alanda önde gelen uzmanlardan sıra dışı patates çeşitleri hakkında bilgi talep etme fırsatına sahibiz.

Patates Araştırma Merkezi Müdürü Sergey Zhevora diyor. Lorch.

iyi unutulmuş yaşlı

  • Modern Rusya'da renkli hamurlu patates çeşitleri, yemek pişirmede hala egzotik. Bu arada, 19. yüzyılda ev hanımları tarafından biliniyorlardı. Böylece, Grachev'in kataloğunda (1896), Kuşkonmaz çeşidi tanımlandı - “yumruların dışı siyah, bağlamda siyah-mor, garnitür için çok güzel, etli küspe lezzetli, salata çeşididir.”

Şu anda, Rusya Federasyonu'nda renkli hamurlu patates çeşitlerinin aktif ekimi süreci başlıyor, özellikle de piyasada Rus yetiştiriciler tarafından çeşitli hamur tonlarında - koyu mor (Menekşe çeşidi), beyaz olan çeşitler zaten var. mor damarlı (Northern Lights çeşidi), pembe (sınıf Sürpriz).

Bu çeşitler, patates hamuruna egzotik bir renk veren özel maddeler olan antosiyaninler ve karotenoidlerin artan içeriğinde geleneksel olanlardan farklıdır. Bu pigmentler, antioksidan kaynakları olarak çok değerlidir. Tüketildiğinde damar sertliği, kanser, katarakt ve daha birçok hastalık riskini azaltır. Antosiyaninler ve karotenoidlerin yanı sıra düşük nişasta içeriği nedeniyle, renkli çeşitler de diyetin bir parçası olarak kullanılabilir. Şeker hastaları bile.

  • Renkli patates çeşitleri nasıl pişirilir?
  • Renklendirmeye rağmen, hala bir patates olarak kalır ve bu nedenle, ondan aynı yemekleri normal, renksiz olandan pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, ısıl işlemden sonra yumrunun rengini korumak için küçük hileler vardır.

Renkli patates pişirmek istiyorsanız, fırında pişirmeyi, kızartmayı veya cips yapmayı tercih etmelisiniz. Bu durumda herhangi bir zorluk yaşamazsınız. Patatesler orijinal renklerini koruyacak ve bir tabakta şık görünecek.

Haşlanmış patatesleri ve hatta daha çok patates püresini tercih ederseniz, yumru köklerin rengini kaybedebileceği ve bitmiş ürünün bir tabakta grimsi soluk bir kütle gibi görüneceği gerçeğine hazırlıklı olun. Bunun nedeni, patates yumrularının rengini kaybetmesi sonucu pişirme sırasında pigmentlerin yok edilmesidir. Bunun olmasını önlemek için renkli patatesler kesinlikle üniformaları içinde tuzlu suda kaynatılmalıdır. Pişirme süresi 15-20 dakikayı geçmemelidir.

Bu koşullar altında, hem salatada hem de patates püresi şeklinde çekici görünecek, rengini kaybetmemiş güzel haşlanmış yumrular elde edeceksiniz.

Hostes onaylıyor: lezzetli ve güzel
Odintsovo'nun ev hanımı Svetlana Sonina, patates püresi üzerinde renkli patates pişirme yöntemini tamamlıyor:

  • Püre gelince, renk üst tabakadan yıkanır, ancak yumru içinde kalır. Bu yüzden patatesleri kesmemek, büyük kaynatmak daha iyidir. Vurmaya başlayın ve renk geri gelecektir. Beyaz olanın leke tutmaması için sıradan patatesleri ve renklileri farklı tencerelerde pişirmek gerekir.

biz muhafazakarız
Daha önce yeni çeşitlere karşı önyargı ile karşılaşılmıştı. Örneğin, beyaz patlıcana karşı bir görüş: “Bu nedir? Onlara mavi de denir, ama onlar beyazdır! Hayır, satın almayacağım! Ve bu aynı beyaz patlıcanlar, yetiştiriciler tarafından sebzeyi zehirli solaninden mahrum bırakmak, acılığı gidermek ve patlıcanları çocuk ve diyet gıdaları için uygun ve güvenli hale getirmek için yetiştirildi. Alışılmadık beyaz salatalıklar (içleri dışarıdan daha yeşildir) pratik nedenlerle değil, seçim olanaklarının bir göstergesi olarak yetiştirilmiş gibi görünmektedir. Çok yumuşak ve lezzetli çıktılar. Tek kelimeyle, yenilikler ihmal edilmemelidir. Denemek gerek.