Patateslerin şöhreti kötü.
Belki de mütevazı kök sebzenin patates kızartması ile olan ilişkisi veya soslu bir taraf olarak, birçok insan bunu sağlıksız olarak düşünüyor. Ancak, tarifleri, eğitimi, menüleri ve ürün geliştirmeyi denetleyen Yale Hospitality'de mutfak mükemmelliği direktörü James Benson, patateslerin aslında akıllı bir beslenme seçimi olduğunu söyledi. Beyaz pirinç veya makarnadan daha düşük karbonhidrat ve kalori içerirler; yağsızdırlar (kızartılmadıkları veya tereyağı ile doldurulmadıkları sürece); ve iyi bir potasyum ve lif kaynağıdır.
Ve şimdi, Yale'nin kendi diyebileceği bir patatesi var - aslında iki çeşit ve her iki çeşit de Yale yemek salonlarında zaten görülüyor.
Hollanda merkezli patates tohumu şirketiyle yapılan ortaklık aracılığıyla HZPCConnecticut'taki bir çiftlik, eyaletin iklimine ve toprağına özel olarak tasarlanmış, besin değeri yüksek özel patatesler yetiştiriyor. Beyaz kabuklu ve kremamsı dokulu Jennifer patatesi ve sarı kabuklu ve tereyağımsı tadı olan Maggie patatesi, New Haven'ın yaklaşık 10 mil doğusundaki Northford'da bulunan Cecarellis Harrison Hill Çiftliği'nde bu tohumlardan yetiştirilen ilk Yale'e özel patateslerdir.
Benson, "Bunlar Connecticut eyaletinde yetiştirilen türünün ilk patatesleri" dedi. "Tohumlar, yüksek verimli bir mahsul üretirken yerel yetiştirme koşullarımızı tamamlayacak şekilde özelleştirilmiş geleneksel ıslah teknikleriyle geliştirildi."
Çiftlikte son zamanlarda güneşli bir sonbahar gününde, Yale Hospitality ekibi ve ürün distribütörü Freshpoint'in üyeleri, bir traktör toprağı döndürerek sıralar boyunca ilerlerken patateslerin elle hasat edilmesine yardımcı oldu. Bazı patatesler, yerinde örneklenmek üzere yıkandı, kaynatıldı ve tavada kızartıldı.
Öğrenciler COVID-19 kısıtlamaları nedeniyle çiftlik gezisine katılamazken, Benson, öğrencileri yiyeceklerinin kökenleri, sürdürülebilir yetiştirme uygulamaları ve sağlıklı beslenmeyle ilişkilendirmenin Yale Hospitality'nin "Sizin İçin Daha İyi" menü felsefesinin bir parçası olduğunu söyledi.
Christelle, "Ekibimiz, patates hasadı deneyimini şimdilik sosyal medya aracılığıyla paylaşabildiği için minnettarız," dedi. RamosYale Hospitality'nin pazarlama ve iletişimden sorumlu kıdemli yöneticisi, "İzlenme ve etkileşim miktarı, bir gün öğrencileri yiyeceklerinin nereden geldiğiyle bizzat bağlantı kurmaları için bu etkinliğe getirme olasılığı konusunda beni heyecanlandırdı." dedi.
Neyse ki, öğrenciler yapabildiler tat altın çoban turtası, cremini mantarı ve patates çorbası, kavrulmuş biberiye ve sarımsaklı patates gibi yemekhane yemeklerine dahil edilen yeni Yale patatesleri. Yale Hospitality, tesis öncesi menü seçeneklerine odaklanmış durumda. Ve mutfak ekibi, bu yılki mahsulden ilham alan yeni tarifleri test etme beklentisinden heyecan duyuyor ve patateslerin beslenme açısından dengeli bir diyette nasıl önemli bir rol oynayabileceğini vurguluyor.
Benson, "Bu girişimler gerçek bir tüketici-çiftçi ortaklığını ve işbirliğini temsil ediyor" dedi. "Yerel çiftçilerimizi destekleyerek, bölgemizde yetiştirilen ürünlerin kalitesini etkiliyoruz ve bize daha fazla lezzet içeren ve daha yüksek seviyelerde vitamin ve besin sağlayan mevsimlik ürünler sağlıyoruz."
Şu anda geliştirilmekte olan sekiz ek Yale patates çeşidi, 2021 baharında ekilecek. kaynak: yale.edu
