PERU PATATESLERİ REHBERİ

Büyük olasılıkla patatesler dünya çapındaki herhangi bir günlük alışveriş listesine dahil edilecektir. Peki patatesin kökeninin Peru olduğunu biliyor muydunuz? Duyduğunuz gibi, patates Peru'da doğdu ve tüm Peru ihracatları arasında dağılımı en büyük olanıdır.. Dünyanın herhangi bir yerindeki herhangi bir pazara gittiğinizde büyük olasılıkla And ülkesinin bu harikasına adanmış bir bölüm bulacaksınız. Yani daha spesifik olarak konuşursak, listeniz farkına bile varmadan çok çeşitli patatesleri içerebilir. Bilinecek ve denenecek o kadar çok çeşit var ki, Machu Travel Peru ile birlikte küçük bir makale hazırladık. En büyüleyici çeşitlerini bilmenizi istiyoruz Perulu patates ve böylece yalnızca Fransız Patatesi veya İrlanda patatesi hakkındaki vizyonunuzu genişletin.

Peru patatesleri hakkında bilmeniz gereken her şey

• Peru Patatesi Nedir?
• Patatesin Tarihi
• Beslenme ve faydaları
• Peru'da patates çeşitleri
• Özel Perulu patatesler
• Peru'da patates araştırması ve korunması
• Perulu patates tarifleri

PERU PATATESLERİ NELERDİR?

MKS Perulu patates dünyanın günlük beslenmesinin bir parçası olan yenilebilir yumrulardır. Patatesin anavatanı Peru'dur ve yaklaşık 7000 yıl önce yetiştirilmektedir. Bunlar 4000'den fazla çeşitte, renkte ve tatta bulunabilir ve karbonhidrat, magnezyum, potasyum ve lif açısından zengin besin değerleri sağlar. Pek çok araştırma, yumrunun dünya çapında her türlü iklim koşulunda, her yükseklikte ve her türlü toprakta yetiştirilebileceğini göstermiştir.

NASA'nın Peru'da zorlu koşullarda patates yetiştiriciliğini araştırması şaşılacak bir şey değil, onları Mars'ın olası kolonizasyonunda yetiştirilen ilk sebze olarak kullanmak.

PATATESİN TARİHİ

Patates ve Peru'nun mutlaka ortak bir tarihi var. Daha önce de belirttiğimiz gibi, yumrular 7,000 yıldan fazla bir süre önce And Dağı'nın rustik yamaçlarında ve Titicaca Gölü'nün (Peru ile Bolivya sınırında yer alan dünyanın en yüksek gölü) çevresindeki bölgelerinde yetiştirildi.. Ama bu kadar uzun süre mi? Evet, yabani yumruların (patates gibi) zehirli olduğunu ve eski Peruluların onları evcilleştirmesinin uzun zaman aldığını bilmiyorsanız. Bazı çalışmalar bunu doğruluyor zehirli meyvelerle beslenen bazı hayvanların beslenmesini taklit ettilerPeru Amazonlarındaki papağanlar gibi. Bu formda, Bu yabani patatesi yemeden önce oldukça fazla kil yaladılar, daha sonra onları kil ile karıştırılmış toprakta yetiştirdiler.. 

Peru patateslerinin yetiştirilmesi gereken And Dağları'nın vahşi topraklarından bahsetmeden (deniz seviyesinden 13,123 ft veya 4000 metre yükseklikte) İnkalar bu teklif için taş teraslar yaratacak And yamaçlarını değiştirmek ve onları büyümeye uygun hale getirmek. Kendilerini beslemeleri için onlara bu kadar çok ürün veren toprağı yumuşak bir şekilde şekillendirmenin yolu buydu; onlara yiyecek veren bir anne, Pachamama (Quechua dilinde Pacha toprak, Mama ise anne demektir) Ama bu başka bir hikaye.

AVRUPA'NIN FETHİNE

Amerika'dan Avrupa'ya dönen ilk İspanyol fatihler 1500'lü yıllarda yanlarında patatesi getirmişlerdi., yeni dünyadan gelen bu acemi nişastalı yumru, bir zamanlar zehirliydi ama şimdi değil. İnanmama, reddetme ve onu tüketmeye karşı direniş yaklaşık iki yüzyıl sürdü.. Ancak gıda krizi, Avrupa ülkelerinin yayılmacı arzuları ve ordularını besleme kaygısı, patatesin ilk kez genel düzeyde kabul edilmesini sağladı.. Böylece Avrupa damak tadının fethi başlıyor. Hatta topraklarının yeşermesi ve yabancı otlarla mücadele etmesi için tarlalarının yarısını boş bırakan çiftçiler, patates tohumlarını da buraya ekmeye başladı.

Bu haliyle Peru patatesleri tüm eski dünyaya ve Afrika, Asya ve hatta Kuzey Amerika gibi Avrupa ülke kolonilerine yayıldı. Bu, sert iklimlerde yetişebilmesi nedeniyle en çok övülen yiyeceklerden biriydi. Tabii ki, daha düz topraklara sahip olan ve And Dağları kadar vahşi olmayan bazı Anglo-Sakson ülkeleri, İrlanda gibi, And yumrularını daha yaygın bir şekilde yetiştirmeye başladı..

Bu nedenle “Patates Avrupa'yı kıtlıktan kurtardı” deyimi bugün geçerliliğini koruyor.

BUGÜNLERDE PERU PATATESLERİ

Bugün, Peru patatesinin günlük beslenmedeki besin değeri biliniyor, ayrıca farklı hava ve koşullarla farklı bölgelere uyum sağlama yeteneği de öğreniliyor.. Ve bugüne kadar yeni çeşitler keşfedilmeye devam ediyor. Hangi tür tatları, renkleri ve hazırlanışı tercih ederseniz edin, şüphesiz seveceğiniz bir Peru patatesi vardır. Çok çeşitli geleneksel yemeklere dahil edilirler. Hatta çoğu Füzyon yemekleri yemekler bu lezzetli içeriğe sahiptir.

BESLENME VE FAYDALARI

Her ne kadar Peru patateslerinin vücuttaki şekeri artırmaktan sorumlu olan yüksek glisemik indeksli karbonhidratlar gibi yüksek düzeyde kaloriye sahip olduğu iyi bilinmesine rağmen, Çeşitli bir diyetle periyodik olarak tüketilmesi ve taze sebze ve balıkla birlikte tüketilmesi sağlığa zararlı olmaktan çok faydalı olabilir.. Bu anlamda yaklaşık 1250 mil insan günlük beslenmesinde dünya çapında en çok tüketilen gıda olan pirinç veya buğdayın arasına patatesi de dahil ediyor.

Karbonhidratlar, C vitamini, B6 vitamini, lif, potasyum, magnezyum, demir ve antioksidanlar Patatesin bir porsiyonunda bulabileceğiniz en önemli besin maddeleridir. Eşit, yüksek düzeyde bakır Kollajen oluşumuna yardımcı olan maddeler de bulunabilir. Ayrıca bazı çalışmalar çeşitli mor kabuklu patatesler antioksidan bakımından zengindirİşin sırrı, kabuklarına toprak yapışmış halde yani işlenmemiş patatesleri satın alıp, kabuklarıyla birlikte haşlayıp, kızartmadan yemektir.

Gördüğünüz gibi patates ve çeşitleri sağlığa henüz keşfedilmemiş büyük faydalar sağlıyor.

PERU'DA PATATES ÇEŞİTLERİ

Peru'da gerçekten o kadar çok patates çeşidi var ki bunları listelemek imkansız. Bilinen 4,000'den fazla çeşidin sınıflandırılması uzun zaman alacaktır.ancak emin olun birisinin bunu yapması gerekiyor ve Lima'da bulunan Uluslararası Patates Merkezi bu görevi devraldı. Bu konuyu daha sonra ele alacağız.

Ayrıca, bazılarının olduğu inkar edilemez Perulu patates Perulular gibi dünya çapında giderek önem kazanan gastronomi alanında özellikle popülerdirler. Bu nedenle en popüler çeşitlerden bazılarını listeledik. Perulu patates. Renkleri, şekilleri, dokuları veya tatları açısından bu patatesler And dünyasında büyük ölçüde öne çıkıyor.

• Papa Blanca: Peru'nun en bilinen patateslerinden biridir. Beyaz, sert ve hafif soluk beyaz tonlu olmasıyla karakterize edilir. Bunlar güveçte ve patates kızartması yapmak için kullanılır (Kötü bir şekilde Fransız patatesi denir)
• Papa Huayro: Peru'nun en lezzetli patateslerinden biri. Unlu bir kıvama sahiptir ve sıklıkla yemeklere kıvam ve lezzet katmak için kullanılır. Onlarla lezzetli kızarmış patatesler de yapabilirsiniz!
• Papa Amarilla: Bu Perulu patatesler pişirildiğinde oldukça yumuşak, yumuşak ve taneciklidir. Genellikle çorbalarda veya Causa olarak bilinen ünlü Peru yemeğinde kullanılırlar.
• Papa Huamantanga: Sarı patatese çok benzeyen dokusu olan beyaz ve etli bir patates. Daha sıkı olduklarından güveçlerde yaygın olarak kullanılırlar.
• Papa Purura: Bu, Dünyanın Mücevheri olarak bilinen Peru patateslerinden biridir. Peru And Dağları. Bu patates pişirildiğinde hafif mavi bir renk tonuna dönüşür. İnkalar zamanında çok takdir edilmiş ve kraliyet ailesi tarafından tüketilmiştir.
• Papa Peruanita: Kabuğu çok renkli olan bir patatestir. Perulular arasında en popüler Peru patateslerinden biridir.
• Papa Tarmeña: Peru patatesine (papa Peruanita) çok benzer. Özellikle Causa gibi yemeklerde sıklıkla kullanılır. Ayrıca patates kızartması olarak da yenilebilir.
• Papa Cóctel: Hayır, kokteyl ve içeceklerde kullanılmaz. Bu oldukça yoğun bir tada sahip Perulu patateslerden biridir. Tersine, tadı beyaz patatesleri anımsatabilir. Kendi başlarına çok lezzetlidirler ve canlı bir patates salatasının parçası olabilirler.
• Papa Rosada: Papa Canchan olarak da bilinir. Karakteristik pembemsi bir cildi ve beyaz bir iç kısmı vardır. Çorbalar ve güveçler için mükemmel bir şirkettir.
• Papa Perricholi: Bu nispeten yakın zamanda keşfedilen Peru patateslerinden biridir. Dışı beyaz, içi tatlıdır. Peru'da popülerlik kazanıyor.

ÖZEL PERU PATATESLERİ

Bazı Peru patateslerinin benzersiz ve karakteristik bir tat vermeye yardımcı olan işlemlerden geçtiğini belirtmekte fayda var.. Dolayısıyla bu yumrular patates ailesinin bir parçasıdır ancak öyle kabul edilmez, kendi aileleri vardır. Bu yüzden, Bu çeşitler listeye dahil oldukları için anılmayı hak ediyorlar. geleneksel Peru yemeği, sık sık.

CHUÑO

Bu patatesler dehidrasyon ve dondurarak kurutma işleminden geçer. Yerel halk bunları yapmak için yere veya evlerinin çatısına birkaç patates bırakıyor. Soğuk havalarda dondurulmak üzere gece boyunca bırakılırlar. Daha sonra, gün boyunca, güneş parladığında, yerel halk onları ayaklar altına alıp, sularını ve derilerini sıyırarak aylarca saklıyorlar.. Bu yiyecek, İnkalar zamanından beri haşlanmış olarak yenir ve And ve Quechua topluluklarında geleneksel bir malzemedir. Chuño tek başına veya diğer çorba ve güveç yemekleriyle birlikte yenebilir. Büyük faydaları var.

OCA

Bu, genellikle Peru patatesleriyle rekabet eden parlak renkli bir yumrudur. Mahsul aslen Peru'nun yüksek And Dağları'ndan geliyor ve eski kültürler tarafından da tüketiliyordu.. Bu yumru, sıradan patateslerle benzer özelliklere ve faydalara sahiptir, ancak özel bir kategoridedir. Oca'yı pembe, kırmızı, beyaz veya turuncu renklerde bulabilirsiniz. Genellikle haşlanarak yenir, çok yumuşaktır ve belirgin bir tatlılığa sahiptir. çoğu insanın sevdiği şey.

KAMOTE, TATLI PATATES VEYA BATATA

Tatlı patates veya Camote, Batata olarak da bilinir. Tuzlu patateslere çok benzese de sonuncusu ile aynı aileye ait değiller.. Ne olursa olsun, Tatlı Patates binlerce yıldır Peru kültürünün bir parçası olmuştur. Antik Peru seramiklerinde bile tespit edilmişlerdir ve Ceviche adı verilen Peru ulusal yemeğinin bir parçasını oluştururlar.. Tatlı Patatesi farklı boyut ve şekillerde bulabilirsiniz. Haşlanarak yenen tatlı bir lezzet, dünya çapında çok popüler hale geldi.

PERU'DA PATATES ARAŞTIRMASI VE KORUNMASI

Peru, topraklarında 4000'den fazla çeşitte üretilen gıda konusunda büyük bir sorumluluğa sahiptir. Bu haliyle başkent Lima ve turizm merkezi Cusco'da patateslerin araştırıldığı, yetiştirildiği, korunduğu, kategorize edildiği ve gelecek nesillerin kullanımı için örnek olarak saklandığı merkezler bulunmaktadır. Uluslararası Patates Merkezi (Lima) ve Patates Parkı (Cusco) hakkında konuşuyoruz

ULUSLARARASI PATATES MERKEZİ – LIMA

Uluslararası Patates Merkezi, 15 araştırma merkezini bir araya getiren ve 58 üye ülke, özel vakıflar, uluslararası ve bölgesel kuruluşlar tarafından finanse edilen küresel bir tarımsal araştırma ittifakının içindedir. Uluslararası Tarımsal Araştırmalar Danışma Grubu tarafından oluşturuldu ve amacı yoksulluğu azaltmak ve gelişmekte olan ülkelerde tarımsal kalkınmaya dayalı gıda güvenliğine ulaşmak, ekili hektar başına patates verimini artırarak üretim kapasitesini üç katına çıkarmaktır. Kaynak yönetimini ve özellikle teknolojiyi geliştirerek hektar başına.

Tatlı patates, patates ve diğer yumrular araştırılır ve sınıflandırılır. Bolivya, Ekvador ve Peru'dan 5,000'den fazla farklı türde yabani ve kültür patatesi, 6,500 çeşit tatlı patates ve 1,300'den fazla diğer And kökü ve yumru türüyle dünyanın en büyük gen bankası. Benzer şekilde, CIP Hastalık, don ve kuraklığa karşı dayanıklı, geliştirilmiş patates tohumları üretir.

PATATES PARKI – CUSCO

Uluslararası Patates Merkezi'nin bilim adamları, araştırmacıları ve iyi donanımlı merkezleri varsa, Patates Parkı'nın da ana araştırmacıları doğa ve yerel çiftçilerdir. Patates Parkı, Cusco'nun 45 dakika kuzeydoğusunda bulunan ve 5 köylü topluluğunun katıldığı bir topluluktur; Chahuaytire, Amaru, Paru Paru, Pampallacta ve Saqaqa. Bunlar, yeryüzünde ve bir topluluk gen kaynağı bankasında 1330'dan fazla patates çeşidini korur ve muhafaza eder.. Ayrıca, 5 köylü topluluğunda deneyimsel turizm geliştiriliyor, onları ziyaret ediyor, topraklarında yürüyüş yapıyor ve kardeşlik öğle yemeğinde topraklarında yetiştirilen çok çeşitli patateslerin tadına bakılıyor.

PERU PATATES TARİFLERİ

Patates Peru'nun karakteristik bir yiyeceğinden çok daha fazlasıdır. Kesinlikle doyurucu ve lezzetliler ama aynı zamanda Peru mirasımızın da önemli bir parçası.. Bu formda Peru gastronomi Peru patateslerinin lezzetleri sunmak için sunabileceği tat ve dokuların çeşitliliğini ve sonsuzluğunu alıyor. Aşağıda, patateslerden oluşan en temsili Peru yemeklerinden üçünü bulacaksınız.

CAUSA LIMEÑA (LİMEN PATATES GÜVEÇ)

Limenean Patates Güveci, Peru'daki Creole mutfağının en karakteristik yemeklerinden biridir. Lezzetlidir ve hepsinden önemlisi hazırlaması kolaydır. O halde en baştan gidelim!

Malzemeler:

• 4 bardak sarı patates.
• 2 su bardağı pişmiş ve doğranmış tavuk.
• 2 yemek kaşığı siyah zeytin.
• 1 yumurta.
• ½ bardak soğan.
• 3 sarı biber ve Amarillo, 1/8 bardak.
• 2 misket limonu.
• ½ avokado.
• ¼ bardak zeytinyağı.
• 4 bardak su 1 litre.
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ¾ bardak mayonez.
• ½ bardak bezelye.

Hazırlanışı:

1. “Amarilla” veya “Tarmeña” Peru patateslerini kaynatmanız gerekiyor(bunların önceden soyulması gerekir) yumuşayana kadar.
2. Patatesleri 4'e bölüp ezin4 bardak su İLE bir kasenin üzerinde, topaksız, düzgün bir kütle elde edene kadar bir çatal veya presle.
3. Kütleye birkaç damla limon suyu ve tuz ekleyin ve onları bir süre koru.
4. Bu arada kırmızı Peru biberlerini küçük küpler halinde kesin. (önceden saplarını ve damarlarını çıkarmanız gerekecek). Daha sonra kestiğiniz parçaları yağ, limon suyu ve tuzla harmanlayın.
5. Kırmızı biber ve yağ karışımını patates kütlesinin üzerine ekleyin ve birkaç dakika daha kalıplayın.
6. Bir kasede doğranmış tavukları karıştırın, mayonezle doğranmış taze soğan ve biraz baharat (biber)
7. Başka bir tarafta avokadoları dilimler halinde kesin ve baharatlayın. onlara birkaç damla limon suyu ekleyin.
8. Bu arada, bir yumurtayı kaynatıp kesin dilimler halinde.
9. Plaka üzerinde dipsiz bir teneke kutu kullanarak kalıp olarak patates hamurunu kalıbın içine koyun.Daha sonra avokado dilimlerini koyun, ardından rendelenmiş tavuk karışımıyla kaplayın, ardından ikinci kat patates hamurunu koyun.
10. Kalıbı dikkatlice çıkarın (dipsiz kutu). Daha sonra Causa'yı son yumurtanın dilimleriyle süsleyin.
11. Son olarak, Aferin!

PAPA A LA HUANCAYNA (HUANCAINA'NIN TARZI PATATES)

Limenean patatesli güvecin hazırlanışı kolaysa Huancaina usulü patates hazırlanışı daha da kolay görünecektir. Bu harika bir örnek Peru'daki biyolojik çeşitlilik ve Peru'nun Lima dışındaki bölgelerindeki mutfağın yaratıcılığı.

Malzemeler:

• 6 sarı patates, pişirilmiş ve soyulmuş.
• buzdağı marul yaprakları.
• 3 adet haşlanmış yumurta, soyulmuş ve dilimlenmiş.
• 4 sodalı kraker.
• 8 oz. queso fresk (taze beyaz peynir)
• Tuz.
• ½ su bardağı sarı biber salçası.
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
• 1 su bardağı buharlaştırılmış süt.
• siyah zeytinler.
• maydanoz dalları.

Hazırlanışı:

1. Huamantanga, Tarmeña veya Amarilla Peru patateslerini kaynatın, önceden soyulmuş.
2. Haşlanmış patatesleri dilimler halinde kesin ve bir süre bekletin..
3. Ünlü Peru sarı biberinin küçük parçalarını karıştırın, yağ, süt, tuzlu kurabiye, taze peynir ve tuz ile. Düzgün bir karışım elde edene kadar. 
4. Bir tabağa biraz marul yaprağı koyun, üzerine patates dilimlerini koyun.ve üzerlerini sarı karışımla kaplayın.
5. Tabağı yarım mor zeytinle süsleyin (çekirdeksiz), yarım haşlanmış yumurta ve maydanoz.
6. Son olarak bu Peru lezzetinin tadını çıkarın.

PAPA RELLENA (DOLMA PATATES)

Belki bu yemek öncekiler kadar Perulu olmayabilir ama Peru patatesiyle pişirilirse özel bir tat alır. Denemeden duramayacağınız bir lezzet.

Malzemeler:

• 2 kilo patates.
• 1 pound soya eti (veya kıyma).
• 2 adet haşlanmış yumurta, soyulmuş ve doğranmış.
• 1 doğranmış soğan.
• 2 diş sarımsak, kıyılmış.
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası.
• 1 yemek kaşığı domates salçası.
• ¼ bardak bitkisel yağ.
• Tuz.
• Biber.
• ½ su bardağı dilimlenmiş siyah zeytin.
• ½ bardak kuru üzüm.
• kıyılmış maydanoz.
• çok amaçlı un.

Hazırlanışı:

1. Kabuksuz Canchan veya Huamantanga patateslerini 20 dakika kaynatınYumuşak bir doku elde edene kadar.
2. Patatesleri çıkarın ve bir kasede pres veya çatalla ezin.. Yarı katı bir kütle elde etmeniz gerekiyor. Onlara birkaç damla limon suyu ve tuz ekleyin.
3. Bu arada, doğranmış soğanı sarımsak dilimleriyle birlikte kızartın, yavaşça karıştırın. Daha sonra toz kırmızı biberi ve salçayı ekleyip yavaş yavaş karıştırmaya devam edin. Son olarak kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Bütün bunları 15 dakika daha pişirin.
4. Güveçte maydanoz, kuru üzüm, zeytin ve doğranmış haşlanmış yumurta ekleyin.
5. Daha sonra, Ellerinizi una batırın, güveçten bir porsiyon alın ve bir porsiyon patates hamurunun içine koyun.. Bu patates hamuruyla güveci tamamen çevreleyin.
6. Takip etme, güveçle doldurulmuş bu tür patates toplarını un ve çırpılmış yumurta karışımına sarın ve onları kızarttım.
7. Ve bitti! Lezzetli bir patates dolması olacak buna taze bir salata eşlik edebilir. Kraliyet zevki.

"OLABİLDİĞİMİZ GİBİ KIYASLANDIĞINDA HEPİMİZ NE KADAR KÜÇÜK PATATESLERİZ!"

Peru patatesleriyle ilgili bu makalenin bazı çeşitler hakkında bilgi edinmenize yardımcı olduğunu umuyoruz. Ülkemizde 4,000'den fazla yerli patates bulunduğundan yemeklerimizin çoğunda bunların yer alması şaşırtıcı değildir. Ancak daha önce de belirttiğimiz gibi patates yiyecekten çok daha fazlasıdır. Bu bizim geniş kültürümüzün ve geleneğimizin bir parçasıdır. Machu Travel Peru ekibi yardımcı olduklarını umuyor. Peru'nun neler sunabileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız nitelikli danışmanlarımıza danışabilirsiniz. Yakında Peru ziyaretinizi bekliyor olacağız.

Peru'nun sunabileceği o kadar çok şey var ki nereden başlayacağınızı bilmek zor olabilir. Turizm sektöründe uzun yıllara dayanan tecrübeye sahip, Machu Travel Peru, Machu Picchu geziniz ve çevresindeki turlarla ilgili her konuda yardımcı olmaktan mutluluk duyacaktır.. Machu Picchu deneyiminizi unutulmaz kılın!