Montana Eyalet Üniversitesi ve Kuzey Dakota Eyalet Üniversitesi'nden altı bilim insanından oluşan birleşik bir ekip, yakın zamanda, daha yüksek konsantrasyonlarda amiloz içeren patateslerin tüketimine ilişkin umut verici bir sonuca sahip bir makale yayınladı.
Yeni beslenme verileri, patates daha yüksek amiloz konsantrasyonları, daha düşük bir Glisemik İndeks (GI) ile sonuçlanacak ve prediyabet, diyabet ve/veya obezitesi olan kişiler için bir sağlık yararı sağlaması beklenecektir.
Kısa bir süre önce yayınlanan “Düşük Glisemik Özellik İçin Patates Çeşitlerinin Hızlı Tarama Yöntemleri” makalesinin en önemli sonucu budur.
"Bu çalışma, patates nişastasının üç bağımsız analizini kullanıyor: düşük GI potansiyeline sahip olduğu düşünülen düşük amilopektinli patates çeşitlerini tanımlamak için granül yapısının, su absorpsiyonunun ve iyot komplekslerinin spektrofotometrisinin mikroskobik incelemesi. Test edilen çeşitler arasındaki farklılıklar, her üç analiz türüyle de tespit edilmiştir. Değerlendirilen 60 patates çeşidinden en umut verici olanları Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain ve bir Ekim Mavisidir. Colorado Gül haçı, ”diye yazdı uzmanlar.
Yüksek Amilopektin Düzeyleri Kan Glikoz Düzeylerinde Hızlı Bir Artış Sağlar
Patates, dünyanın önemli bir kısmı tarafından tüketilen ve minimum yağ ile değerli karbonhidratlar ve vitaminler sağlayan bir temel besindir. Ticari olarak üretilen patateslerin çoğu, yüksek oranda dallanmış amilopektin nişastası içeriğine sahiptir, bu da genellikle yüksek bir GI ile sonuçlanır.
Sindirim sırasında daha düşük bir şeker salınımının, amiloz ve amilopektinin sindirilebilirlik farklılıklarından dolayı daha düşük şeker artışına ve daha düşük insülin salınımına neden olması beklenir. Yüksek düzeyde amilopektin içeren gıdaların tüketimi, diyabet öncesi, diyabetik veya obez bireyler için istenmeyen kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa neden olur.
Daha düşük hızlı sindirilebilir amilopektin seviyelerine sahip bazı patates çeşitleri daha önce tanımlanmıştır ve bazı ülkelerde niş pazarlarda ticari olarak mevcuttur, ancak Amerika Birleşik Devletleri ve Latin Amerika'da nispeten mevcut değildir.
Kuzey Amerika'daki ve Güney Amerika'nın yüksek And dağlarındaki ülkelerindeki Yerli topluluklar arasında, belirli patates çeşitlerini içeren bazı gıdalar, insanların şu anda yüksek kan şekeri ve obezitenin etkileri olarak tanımlanan etkileri hafifletmelerine yardımcı olmak için kullanılmış olabilir.
Montana Eyalet Üniversitesi ve Kuzey Dakota Eyalet Üniversitesi'nden altı bilim insanından oluşan birleşik bir ekip, yakın zamanda, daha yüksek konsantrasyonlarda amiloz içeren patateslerin tüketimine ilişkin umut verici bir sonuca sahip bir makale yayınladı.
Yeni beslenme verileri, patates daha yüksek amiloz konsantrasyonları, daha düşük bir Glisemik İndeks (GI) ile sonuçlanacak ve prediyabet, diyabet ve/veya obezitesi olan kişiler için bir sağlık yararı sağlaması beklenecektir.
Kısa bir süre önce yayınlanan “Düşük Glisemik Özellik İçin Patates Çeşitlerinin Hızlı Tarama Yöntemleri” makalesinin en önemli sonucu budur.
"Bu çalışma, patates nişastasının üç bağımsız analizini kullanıyor: düşük GI potansiyeline sahip olduğu düşünülen düşük amilopektinli patates çeşitlerini tanımlamak için granül yapısının, su absorpsiyonunun ve iyot komplekslerinin spektrofotometrisinin mikroskobik incelemesi. Test edilen çeşitler arasındaki farklılıklar, her üç analiz türüyle de tespit edildi. Değerlendirilen 60 patates çeşidinden en umut verici olanları Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain ve bir October Blue x Colorado Rose haçıdır” diye yazdı uzmanlar.
Yüksek Amilopektin Düzeyleri Kan Glikoz Düzeylerinde Hızlı Bir Artış Sağlar
Patates, dünyanın önemli bir kısmı tarafından tüketilen ve minimum yağ ile değerli karbonhidratlar ve vitaminler sağlayan bir temel besindir. Ticari olarak üretilen patateslerin çoğu, yüksek oranda dallanmış amilopektin nişastası içeriğine sahiptir, bu da genellikle yüksek bir GI ile sonuçlanır.
Sindirim sırasında daha düşük bir şeker salınımının, amiloz ve amilopektinin sindirilebilirlik farklılıklarından dolayı daha düşük şeker artışına ve daha düşük insülin salınımına neden olması beklenir. Yüksek düzeyde amilopektin içeren gıdaların tüketimi, diyabet öncesi, diyabetik veya obez bireyler için istenmeyen kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa neden olur.
Daha düşük hızlı sindirilebilir amilopektin seviyelerine sahip bazı patates çeşitleri daha önce tanımlanmıştır ve bazı ülkelerde niş pazarlarda ticari olarak mevcuttur, ancak Amerika Birleşik Devletleri ve Latin Amerika'da nispeten mevcut değildir.
Kuzey Amerika'daki ve Güney Amerika'nın yüksek And dağlarındaki ülkelerindeki Yerli topluluklar arasında, belirli patates çeşitlerini içeren bazı gıdalar, insanların şu anda yüksek kan şekeri ve obezitenin etkileri olarak tanımlanan etkileri hafifletmelerine yardımcı olmak için kullanılmış olabilir.