EKİPMAN ÜRETİCİLERİ PİŞİRME TRENDLERİNE UYARLIYOR

Gıda iş tüketici taleplerine ve işlemcilere büyük ölçüde bağlıyken, ekipman üreticilerinin oyunda bir adım önde olmak için buna göre uyum sağlamaları gerekiyor. André Erasmus Yemek pişirme alanında meydana gelen bazı değişiklikleri ve uyarlamaları inceler.

21. yüzyıl, tüketici odaklı bir dünyadır. İnsanlar seçim konusunda şımarıktır ve yiyeceklerden yabancı tatillere kadar herhangi bir şey söz konusu olduğunda hemen hemen seçim yapabilirler. Nitekim, işler değişip modernleştikçe, son on veya iki yılda pek çok kişi için önemli bir öğrenme eğrisi yaşandı. Bu, büyük ölçüde teknoloji dünyasına teşekkür eder. İnternet tüm dünyamızı küresel bir köye dönüştürdü ve yaptığımız her şeyde daha uluslararası ve daha kozmopolit hale geldik. Bu, nasıl ve ne yediğimizi de içerir. Yerelleştirilmiş yiyecek küresel hale gelir: seyahat, geleneğin moda olmasına izin verirken, nüfus göç eder ve en sevdikleri yemekleri yanlarında götürür.

Daha sağlıklı seçimler

Bu sadece yiyecekleri değil, aynı zamanda diyet trendlerini de içerir ve 'daha sağlıklı' seçeneğin sürekli olarak araştırılması, yine yaşam tarzı seçimlerini belirler. Bu amaçla, kızarmış yiyecekler ve patatesler son zamanlarda sık sık 'kötü' olarak görülüyor. Bu her zaman böyle değildi, ancak çoğumuzun yaşadığı telaşlı hız, hazır yiyeceklerde, atıştırmalıklarda ve önceden hazırlanmış yemeklerde bir artış gördü. Her zaman olduğu gibi, gıda endüstrisi uyum sağlıyor. Teknoloji ilerledikçe ve kızarmış yiyeceklere alternatifler sunulduğunda kızartma daha sağlıklı hale geldi. Fırında patates cipsi popülerliğinin artması buna bir örnektir. Aslında, genel olarak atıştırmalık endüstrisi, atıştırmalıkların nasıl üretildiğini yeniden düzenleyerek tüketicilerin daha sağlıklı atıştırmalık taleplerine olumlu yanıt verdi.

Büyük ekipman tedarikçisine göre fırıncıbununla birlikte, pazar payı kaybedilmeyecekse, atıştırmalıkların beslenme profilini daha da iyileştirme ihtiyacı her zaman vardır. Tüketiciler, yenilikçi araştırma ve geliştirme ekiplerinin devreye girdiği geleneksel iştah açıcı atıştırmalıkların alternatiflerini sürekli olarak arıyor görünmektedir.

Örneğin Baker Perkins, sıcak hava ile genleşmenin, ekstrüde edilmiş peletleri bitmiş atıştırmalıklara dönüştürmek için bir işlem olarak kızartmanın yerini alabileceğini söylüyor. Şirket, atıştırmalık peletlerin kızartılmasının büyük miktarda yağı emerek onlara yüksek yağ içeriği sağladığını söylüyor. Bu arada sıcak hava genleşmesi, herhangi bir yağ kullanılmadan benzer doku ve görünümde atıştırmalıklar üretir. İşlemin sonunda aroma amaçlı gerekli minimum yağ miktarı uygulanabilir. Sıcak hava ile genişletilmiş ürünlerin sağlıklı konumlandırılması, yağın tamamen ortadan kaldırılmasıyla daha da uzatılabilir. Baker Perkins, poliol bazlı şurupların baharat ve tatlar taşımasını sağlamak için şekerleme teknolojisinden elde ettiği bilgileri başarıyla uyguladı. Polioller, şekerin tatlılığı içermeyen düşük kalorili şeker ikameleridir, bu da onları tuzlu tatlar için ideal taşıyıcılar yapar.

Ekipman yeniliği

Moving to other potato-based products, the hash brown and rösti are proving to be international favorites. In response, Kiremko has designed the Retro Grader, which allows for retrogradation of starch in order to achieve a more stable texture. Director Andy Gowing insists that, by using retrogradation, the stickiness and the firmness of potato pieces are improved. “This means that product shapes can be formed more accurately and successfully.”

Makinenin kurutma kısmındaki buharlaşma, Gowing'e göre nem içeriğinin azalmasına neden oluyor, bu da kuru madde içeriğinin artması ve aynı zamanda ürün kısmen soğutulması anlamına geliyor. Ayrı soğutma bölümü daha fazla soğutmayı sağlar ve gerekli soğutma süresini kolaylaştırır, böylece retrogradasyon işlemi gerçekleşebilir. 70 ile 20 ° C arasındaki kritik sıcaklık bölgesinde retrogradasyon meydana gelir, bu da hijyenin çok önemli olduğu anlamına gelir. 

Gerekli Görülen Snacking

Ürünün kendisine. Mintel tarafından yapılan son araştırmaya göre, atıştırmalık artık dünya çapında bir fenomendir ve tüketiciler iyi atıştırmalıklar için ödeme yapmaya hazırdır. Örneğin ABD'de tüketicilerin% 73'ü yüksek kaliteli malzemelerle yapılan atıştırmalıklar için fazladan ödeme yapmaya isteklidir. 'Sağlıklı' yiyecekler için isteklerinin bir başka kanıtı da,% 50'nin daha sağlıklı atıştırmalıkların kendilerini özel atıştırmalık dükkanlarından daha fazlasını almaya motive edeceğini söylemesidir. Atıştırmalık artık her yerde bulunurken, beş tüketiciden üçten fazlası gün boyunca atıştırmanın gerekli olduğu konusunda hemfikir. Yaşlı nesil herhangi bir atıştırmalık tüketebilirken, daha genç setin ('Y Kuşağı') sağlıklı atıştırmalık seçenekleriyle motive olma olasılığı daha yüksektir.

Mintel'in gıda hizmetleri analisti Diana Kelter şunları söylüyor: “Atıştırmalık artık Amerikan diyetinin temelini oluşturuyor ve tüketiciler daha sık atıştırdıkça, yüksek kaliteli malzemelerle kendilerini şımartmanın daha sağlıklı yollarını arıyorlar. "Dükkanlar, menülere daha sağlıklı atıştırmalıklar ekleyerek çekiciliğini Amerika'nın birincil atıştırmalık nesli olan Millennials'ın ötesine taşıyabilir."