Küresel: Cips İçin İyi Bir Patates Çeşidini Ne Oluşturur? %20-25 Kuru Madde Oranından Düşük Şeker Oranına Kadar
Anahtar teslim paketler
- Patates cipsi üretimi için genellikle %20-25 kuru madde oranı hedeflenir.
- Patates cipsi yapımında gereken minimum özgül ağırlık yaklaşık 1.080'dir.
- Patates cipsi yapımında kullanılacak çoğu patatesin tatlanmasını önlemek için 8-12 °C'de saklamak gerekir.
- Cips üretiminde indirgeyici şeker oranı tipik olarak %0.1'lik üst sınırdır.
Neden önemli
- Çiftçiler için
- Patates cipsi sözleşmesi imzalamadan önce, sadece verime değil, kuru madde içeriğine, depolama sonrası şeker oranına ve ısıya dayanıklılığa ilişkin çeşit kayıtlarını da kontrol edin.
- İşlemciler için
- Kuru madde ve indirgeyici şekerler için sözleşme şartnameleri belirleyin ve filizlenme kontrol maliyetlerini düşürmek için soğuk depolamadan sonra açık renkli cips veren çeşitleri tercih edin.
- Tedarikçiler için
- Yetiştiriciler, patates cipsi üretimi için patates tedarikini en çok sınırlayan iki özellik olan soğuk tatlanmaya karşı direnç ve sap ucu kusurlarına karşı toleransı bir arada hedefleyebilirler.
60 saniyelik özet
Cips üretimi için iyi bir patates, verimden ziyade kimyasal bileşimi ve depolama davranışı ile tanımlanır. PotatoPro tarafından belirtilen sektör kılavuzu, yaklaşık %20 ila %25 kuru madde, yaklaşık 1.080 veya daha yüksek özgül ağırlık ve %0.1'in altında indirgeyici şeker istemektedir. 2019 yılında Foods dergisinde yayınlanan 21 klon üzerinde yapılan bir çalışmada, kuru madde oranının %18 ila %25 arasında olduğu ve cips üretimi için kullanılan patateslerin soğuk tatlanmayı önlemek için genellikle 8 ila 12 derece arasında tutulduğu belirtilmiştir. Daha yoğun yumrular daha fazla cips üretir ve daha az yağ emer, düşük şeker oranı ise esmerleşmeyi ve akrilamidi sınırlar. Sıcak geceler ayrıca, Snowden ve Atlantic çeşitlerinin yatkın olduğu, Lamoka ve Manistee çeşitlerinin ise daha toleranslı olduğu sap ucu kusurlarına neden olabilir. Patates cipsi üreticileri, sözleşmeli yetiştiriciler ve ıslahçılar ana hedef kitleyi oluşturmaktadır. Dikkat edilmesi gereken nokta, sayısal hedeflerin bir sektör toplayıcısından geldiği ve alıcıya göre farklılık gösterdiği, bu nedenle her işlemci sözleşme şartnamesinin geçerli olması gerektiğidir.
Patates cipsi endüstrisinin büyük bir bölümünü yalnızca küçük bir çeşit grubu karşılıyor. Bunun nedeni, dar bir kalite gereksinimleri yelpazesidir. Cips üretimi için kullanılan bir patatesin yüksek katı madde içeriğine, çok düşük şeker oranına ve iyi depolama özelliğine sahip olması gerekir.
Kuru madde ve özgül ağırlık
Patates cipsi üreticileri yoğun yumrular istiyor. PotatoPro'ya göre, tipik hedef %20-25 kuru madde oranıdır. Bu da yaklaşık 1.080'in üzerinde bir özgül ağırlığa karşılık gelir. Foods dergisinde 2019 yılında yayınlanan bir çalışma bunun nedenini açıkladı. Daha yüksek kuru madde oranı, ton başına daha fazla cips ve daha düşük yağ emilimi sağlar.
Bu çalışmada Wayumba ve meslektaşları 21 farklı üreme klonunu test ettiler. Kuru madde oranı %18.4 ile %25.1 arasında değişirken, özgül ağırlık 1.079 ile 1.096 arasında değişti.
Hafta içi. Tek tıkla abonelikten çıkın.
Düşük indirgeyici şekerler
Glikoz ve fruktoz, kızartma sırasında kahverengileşmeye neden olur. Aynı reaksiyon akrilamid oluşumuna da yol açar. PotatoPro, taze ağırlığın %0.1'inin altında, ideal olarak %0.05'in altında bir indirgeyici şeker hedefi belirler. Patates kızartmasının rengi genellikle 1 ila 5 arasında bir ölçekte değerlendirilir; 1 açık, 5 koyu renktir.
Tatlandırıcı içermeden saklama
Bu en zor özelliktir. Çoğu çeşit, soğukta saklandığında nişastayı şekere dönüştürür. Foods dergisinde yayınlanan bir çalışmada, cips üretimi için kullanılan patateslerin bunu önlemek amacıyla yaklaşık 8-12 °C'de saklandığı belirtiliyor. 4 °C'de soğuk depolama, çoğu çeşitte düşük sıcaklıkta tatlanmayı tetikler.
Ancak daha sıcak depolarda filizlenme kontrolü gereklidir. AB'de klorprofamın kullanımının sona ermesinden bu yana, bu kontrol daha zor ve maliyetli hale gelmiştir. Daha soğuk depolama sonrasında açık renkli patates cipsi veren bir çeşit, enerji tasarrufu sağlar ve filizlenmeyi önleyici maddelere olan ihtiyacı azaltır.
Saha stresi de hesaba katılıyor.
Bazı çeşitler sıcağa kötü tepki verir. Sap ucundaki kusur, patates cipslerinin sap ucunda koyu lekeler bırakır. ABD Tarım Bakanlığı ve Wisconsin Üniversitesi'nden Paul Bethke, 2019'da Spud Smart'a verdiği demeçte, sıcak gecelerin bunun başlıca tetikleyicisi olduğunu söyledi. Ona göre, bu çeşitler Snowden hem de Atlantic duyarlıdırlar, Lamoka hem de Manistee daha hoşgörülüdürler.
Patates cipsi yapımında yaygın olarak kullanılan çeşitler şunlardır: Atlantic, Lamoka, Lady Rosetta, Snowden.
Neden önemli
Patates cipsi üreticilerinin yıl boyunca açık renkli ürün tedarikine ihtiyacı vardır. Her ek depolama ayı, şeker birikimi riskini artırır. Daha soğuk depolamaya ve ısı stresine dayanıklı çeşitler bu riski azaltır. Yetiştiriciler için, sözleşmeli bir çeşidin değeri, depolama performansına bağlıdır. Tüm bu özellikleri tek bir çeşitte birleştiren yetiştiriciler, güçlü bir pazar pozisyonu elde ederler.
Fotoğraf: Patates cipsi (açıklayıcı). Gaurav Dhwaj Khadka / Vikipedi, CC BY-SA 4.0
Küresel Patates Özeti
En önemli beş haber, fiyatlar, hastalık uyarıları ve etkinlikler. Hafta içi sabahları, reklamsız.
kaynaklar
- Wayumba BO ve diğerleri, Soğuk Cips İşlemesi için 21 Patates Yetiştirme Klonunun Seçimi ve Değerlendirilmesi, Foods (2019) — https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6462922/
- Spud Smart, Şeker Ucu Bozukluğu ve Sap Ucu Kırığı Kusurları için Stres Faktörleri ve Yönetim Uygulamaları (2019) — https://spudsmart.com/stress-factors-and-management-practices-for-sugar-end-disorder-and-stem-end-chip-defect/
- PotatoPro, Cips üretimi için patatesler — https://www.potatopro.com/about/potatoes-chips-production
Bu materyalde bağlantılıdır.
- Ülke
- Küresel
- Bölümler
- Yeni patates çeşidiHaberlerİşlemde
İlgili hikayeleri
Küresel: Patates Kist Nematodu Konakçı Olmadan Yılda Sadece %10-30 Oranında Azalıyor, Bu da Konakçı Değişimini Yavaş Hale Getiriyor
Belarus: Yedi Yeni Patates Çeşidi Devlet Kaydına Yaklaşıyor
