Guacamole: teknoloji işlenmiş ürünlerde patlamaya yol açıyor

Kaliforniya Avokado Komisyonu Super Bowl ve Cinco de Mayo'nun temel malzemesi olma potansiyeli nedeniyle guacamole'yi onlarca yıl önce tanıtmaya başladı ve bir miktar başarı elde etti.

Günümüzde işlenmiş taze guacamole'nin popülaritesi hızla artıyor. Arka kapılarda ve Super Bowl partilerinde peynirli sos ve sosisli sandviçler kadar her yerde bulunur ve Amerikalıdır.

Komisyonun pazarlamadan sorumlu başkan yardımcısı Jan DeLyser, "Avokadoların kategori olarak büyümesi alışılmışın dışında" dedi. "İşlenmiş guacamoledeki büyüme, genel kategorinin artan tüketiminin desteklenmesine yardımcı oldu."

Taze işlenmiş guacamole ürünlerinin lider üreticisi Wholly Guacamole'nin 2013 tarihli basın bülteninden alıntı yapıyor. Açıklamada, AC Nielsen'in geçen yılki verilerinin avokado satışlarının yüzde 34 oranında arttığını gösterdiği, soğutmalı guacamole kategorisinin ise bir bütün olarak yıldan yıla yüzde 9.4 büyüme gösterdiği belirtildi.

Avokado tüketiminde ve tüketime hazır guac ile taze ve dondurulmuş avokado posası ve parçalarının satışında neden bu kadar büyük bir artış var? Üç küçük kelime: Yüksek Basınçlı İşleme (HPP).

Jaime Nicolas'ın söylediği gibi HPP, gıdaların doğal yollarla korunmasına yönelik nispeten yeni bir süreç.

Direktörü Nicolas, "Geleneksel olarak gıdalar termal pastörizasyon veya koruyucu maddelerle işleniyor" dedi. Hiperbarik15 yıldır HPP ekipmanları tasarlayan, üreten ve servisini sağlayan, ABD merkezi Miami'de bulunan bir İspanyol şirketidir. “HPP, raf ömrünü soğuk basınçla doğal olarak uzatmanın bir yoludur.

"Yaptığımız şey, bir HPP odasının içinde 87,000 psis basınç oluşturmak ve bunu üç dakika boyunca orada tutmaktır. Bu basınç temelde bakterileri öldürür, ancak soğuk olduğu için besin değerini, tadını veya dokusunu etkilemez. Sanki paketin içindeki ürünü alıp 40 mil denize atmışsınız gibi; bizim üzerinde uyguladığımız baskı da bu.”

Nicolas, HPP'nin her türlü çabuk bozulan gıdayla çalışabildiğini söyledi.

Nicolas, "Pek çok farklı uygulamamız var ancak bunların çoğu dilimlenmiş şarküteri ürünleri, salsa, guacamole, ıslak salatalar, meyve suları, hazır yemekler, süt, süt ürünleridir" dedi. "Sporları öldürmediğimiz için hâlâ buzdolabında saklanmaları gerekiyor ama dondurulmaları da gerekmiyor."

HPP, kurucusu Don Bowden'dan başlayarak işlenmiş avokado ürünlerinin önünü açmada özellikle kilit rol oynadı. Tamamen Guacamole. Artık bir MegaMex Foods markası olan şirkette değil. ABD'deki en büyük hazır Meksika yemeği üreticilerinden biri olan MegaMex, Hormel Foods ve Herdez del Fuerte'nin ortak girişimidir.

Wholly Guacamole web sitesine göre Bowden, işletmelerinde hizmet vermek üzere hazır guacamole arayan bir restoran sahibiydi.

Ancak guacamole yapan herkesin bildiği gibi avokadolar kestiğiniz anda kahverengileşmeye başlar.

Nicolas, "Laboratuvar makineleri ve ilkel HPP makineleri üzerinde deneyler yapmaya başladılar" dedi. “O zamanlar bu gerçekten mümkün değildi çünkü makineler çok yavaş ve küçüktü.

“İşte burada devreye girdik ve daha büyük, daha hızlı makineler tasarladık ve teknolojiyi sektör için uygun fiyatlı hale getirdik. Bu onlar için dünyalara bedeldi çünkü genellikle üç ya da dört günlük raf ömrüne sahip bir üründen, koruyucu içermeyen, taze, buzdolabında 60 günlük raf ömrü sunan bir ürüne dönüştüler.”

Bugün Wholly Guacamole, 8 ila 10 oz arasında değişen boyutlarda yedi ayrı, yemeye hazır, aromalı ürün satıyor. düşük kalorili mini atıştırmalıklara kadar tepsiler. Wholly Guacamole'nin kıdemli marka müdürü Terrill Bacon, şirketin ayrıca taze, katkısız iri avokado sattığını, "böylece tüketicilerin hangisinin olgun olduğunu ve nasıl hazırlanacağını merak etmelerine gerek kalmıyor" dedi.

Bacon, "Wholly Guacamole ayrıca ürünleri ihtiyaçlarına göre uyarlamak için gıda servisiyle de ortaklık yapıyor" dedi.

Üretiminde Meksika'dan elle toplanan Hass avokadoları kullanılıyor. Diğer büyük işleme tesislerinden bazıları şunlardır: Simplot Kaliforniya Avokado Derneği Yönetim Kurulu sekreter-saymanı ve tarım ve çiftlik yönetimi danışmanı Carl Stucky, Calavo'nun da aynı şekilde olduğunu söyledi.

Kaliforniya Avokado Topluluğu başkanı Kevin Ball, "İşlenmiş avokadoların çoğu Meksika'dan geliyor" dedi. "Buradaki yetiştiriciler guacamoleden doğrudan kazanç görmüyor."

Ball, ABD'deki avokado yetiştiricilerinin işleme patlamasından bir fayda elde ettiğini belirtiyor.

Ball, "Yarım kilo guacamole yapmak için yaklaşık iki kilo taze avokado gerekiyor" dedi. "Bu, bazı Meksika avokadolarını taze piyasadan kaldırıyor."

Nicolas, işleyicilerin çoğunlukla kağıt hamuru ve guacamole ürettiğini söyledi.

Nicolas, "Meksika, Şili, Peru, İspanya ve hatta Kaliforniya'da müşterilerimiz var" dedi. “Avokado yetiştiriyorlar, posayı karıştırıyorlar, posayı üretiyorlar, sonra paketliyorlar, sonra da HPP yapıyorlar.

"Bazılarının yaptıkları onu dondurarak dünyanın her yerine dondurarak göndermek ve buzdolabında dağıtmaktır, bu da onlara avantaj sağlıyor. Bundan önce onu dondurulmuş halde satmak zorunda kalacaklardı ya da buzdolabında satmak için üç ya da dört gün süreleri olacaktı.”

DeLyser, artan arzın avokado ve işlenmiş guacamole'yi yıl boyunca tüketiciler için erişilebilir hale getirdiğini söyledi.

"Pazarlama, talebin artmasına ve arzın dağıtım kanalları yoluyla çekilmesine yardımcı oldu" dedi. "Avokadoyla ilgili iyi beslenme haberlerinin yayılması, avokadonun çok yönlülüğünü savunan sayısız şef, restoran, blog yazarı ve diğer önemli kişiler gibi katkıda bulunan bir faktör oldu."

Ve yakın zamanda bitmeyecek. Bacon, "Pazara daha fazla hazır ambalajlı guacamole ürününün girme eğiliminin devam etmesi ve Wholly Guacamole hayranlarının yeni Wholly Guacamole tatlarını satın almaya devam etme isteği, ABD'de avokadonun büyümeye devam ettiğine işaret ediyor" dedi.