Çin Dünyanın En Büyük Patates Üreticisi Nasıl Oldu?

1993'ten beri Çin'in dünyanın en büyük patates üreticisi olduğunu öğrenmek birçok insanı şaşırtabilir. Ancak bu tamamen beklenmedik olmamalı.

MKS Çince 1980'lerin ekonomik reformlarından bu yana diyet büyük ölçüde değişti. Batılı fast food restoranlarında patates kızartmasının tanıtımı patatesleri popüler hale getirdi.

Çin hükümeti, temel mahsullerin yüksek verimli patatesleri içerecek şekilde çeşitlendirilmesini teşvik ederek gıda güvenliğini artırıyor.

Ve Çinliler, kudretli patatesleri pişirmenin yeni ve heyecan verici yollarını benimsiyorlar.

Patates, modern Çin diyetinde yeni değil. 17. yüzyılda Portekizli tüccarlar tarafından tanıtıldığına inanılan, tüketimi şimdiye kadar düşük kaldı. Komünist hükümetin 1979'dan 1986'ya kadar kademeli olarak komün tarım sistemini kaldıran ekonomik reformları, kırsal tarım uygulamalarını değiştirdi. Hükümet, küçük çiftlikler kuran Hane Sorumluluk Sistemini benimsedikten sonra, çoğu geliri artırmak için patates gibi nakit mahsuller ekmeye başladı.

Patates o zamanlar temel bir gıda olmadığı için geleneksel tahıllardan daha iyi fiyatlar getiriyordu. Patates üretimindeki artışın başlangıcı buydu. Son on yılda Çin hükümeti, ülkenin temel mahsullerini çeşitlendirmeye yardımcı olmak için patates üretimini teşvik etmeye de karar verdi. Üretim verimliliğine yönelik artan hükümet araştırmaları, çiftçilerin üretimlerini artırmalarına yardımcı oldu ve patates artık bol miktarda bulunuyor.

Batı fast food restoranlarından gelen yağlı patates kızartmalarına bağımlı olmanın yanı sıra, birçok Çinli bu harika yumruyu geleneksel pişirme yöntemlerini kullanarak adapte ediyor. Buharda pişirilmiş çörekler et ve patates dolgusu ile yapılır. Etli güveçler, şalgam veya daikon yerine patates parçaları ile desteklenir. Ve sonra patateslerin etle, diğer sebzelerle veya kendi kendilerine karıştırılarak kızartılmasının sayısız yolu vardır.

Patateslerin en ilginç kullanımları, en bol bulundukları ülkenin Kuzeydoğu ve Güneybatı bölgesindendir. Kuzeydoğudan gelen ince jülyen patates kızartması onları al dente pişiriyor, eğer bu mümkünse, bu yüzden çıtır kalsınlar, ancak tadı çiğ değiller. Çanak, kokulu ve lezzetli bir kalite vermek için bir miktar sirke ve soya sosu ile bitirilir. O zamanlar New York Times'ın restoran eleştirmeni Frank Bruni'nin, birkaç yıl önce Sichuan Gourmet'de birlikte yemek yediğimizde bu yemeğin dokusuna hayran kaldığını hatırlıyorum.

Güneybatı Çin'deki Sichuan ve Yunnan'a yaptığım seyahatlerde, restoran menülerinde de giderek artan bir şekilde patates püresiyle karşılaştım. Chengdu'da Xiao Jian Jiao (???) tuzlu ördek yumurta sarısı ile tatlandırılmış patates püresi servis etti. 1910 Güney Demiryolu İstasyonundaki Kunming'deki bir başka versiyon, sarımsak, pul biber ve birlikte püre haline getirilmiş domates ile servis edildi. Bu Asya lezzetleri ile patates püresini tatmak oldukça ferahlatıcı.