Kontrol Altında Tutulan Nem

Depolama ortamının birçok bileşeni büzülmeyi etkiler, ancak en kritik olanı bağıl nemdir (RH). Depo binası içinde bağıl nemin aktif olarak yönetilmesi, teslim edilen patateslerin tonajının ve kalitesinin maksimize edilmesini sağlayacaktır.   

Ağırlık kaybı veya büzülme, mümkün olan en ideal depolama ortamı koşulları sağlanarak depolama sırasında en aza indirilebilir. konserve depolanan patateslerin kalitesi ve miktarı, bir yetiştiricinin hasat ettiği mahsulden mümkün olan en iyi getiriyi elde etmek anlamına gelir. Depolama büzülmesini etkileyen tüm faktörler arasında bağıl nem (RH) en önemli unsurdur. RH, belirli bir sıcaklıkta havadaki nem miktarıdır ve aynı sıcaklıkta mümkün olan maksimum neme göredir.

RH Kontrolünün Önemi

Kuzey Dakota Eyalet Üniversitesi'nden araştırmacılar, filiz büyümesi yumru yüzey alanına eklendiğinden ve filiz duvarının su buharına karşı yüksek geçirgenliği daha fazla su kaybına yol açtığından, filiz büyümesiyle birlikte kilo kaybının arttığını buldular. Yumrudakinin %1'ine eşdeğer olan filizlerin yüzey alanının, potansiyel buharlaşma oranını iki katına çıkarabileceği tahmin edilmektedir (Burton 1955). 90 ila 95 günlük depolama arasında %35-42 bağıl nemde gözlemlenen yüksek ağırlık kaybı, daha fazla ağırlık kaybına yol açan daha yüksek filiz büyümesine bağlanabilir.

Kilo vermeyi tartışırken solunum da önemli bir faktördür, ancak araştırmacılar, yumru köklerin %100 bağıl nemde saklandığı durumlar dışında, solunumun toplam ağırlık kaybının yalnızca yaklaşık onda biri ila yarısı kadarını oluşturduğuna inanmaktadır. Bu koşullar altında, araştırmalar, görünüşe göre, çevreleyen atmosferden nemi emen yumru köklerden gerçek bir net kazanç olduğunu göstermektedir. Filizlenmenin başladığı zamana yakın, toplam kilo kaybı hızlandı. Ayrıca, filizlenme meydana geldikçe solunum hızı önemli ölçüde arttı. 

Yüksek bir bağıl nem, patates yüzeyi ile doymamış hava arasındaki buhar basıncı farkını azaltır, böylece buhar kayıplarını azaltır. Önceki çalışmalar, hava yüksek nem içeriğine sahip olduğu sürece nem kaybının daha yüksek hava akış hızlarından önemli ölçüde etkilenmediğini göstermiştir.