Yapraklı yeşillik işlemede E. coli araştırma çalışmaları

Michigan Eyalet Üniversitesi'nde (MSU) devam eden araştırmalar, Amerika Birleşik Devletleri'nde yapraklı yeşilliklerin işlenme şekli üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir.

Bu, Elliot Ryser'ın Mart ayında Michigan Sebze Konseyi'ne verdiği bir rapora göre. Ryser, MSU'nun Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi Bölümü'nde profesördür. O ve meslektaşları, taze ve taze kesilmiş yapraklı yeşilliklerle ilişkili E. coli O157:H7 tehlikelerini en aza indirecek bir sistem yaklaşımı üzerinde çalışıyor.

Rapora göre, araştırmanın dört ana amacı var: 1) İşleme operasyonları sırasında yapraklı yeşillikler arasında E. coli'nin nicel transferini değerlendirmek. 2) E. coli ile kontamine olmuş taze kesilmiş yapraklı yeşilliklerin güvenliğini ve raf ömrünü artırmak için müdahale stratejilerinin etkinliğini değerlendirmek. 3) Yapraklı yeşilliklerin üretimi ve satışı ile ilişkili E. coli kontaminasyonu için matematiksel bir risk modeli geliştirmek. 4) Komite ve bölgesel paydaş toplantıları yoluyla araştırma sonuçlarını ve potansiyel yönetim stratejilerini yaymak.

Rapora göre, araştırmanın hedef kitlesi yeşil yapraklı yetiştiriciler, işlemciler, perakendeciler, ekipman tedarikçileri, hükümet düzenleyicileri ve endüstri derneklerini içeriyor.

İlk amacı gerçekleştirmek için, araştırmacılar yapraklı yeşilleri E. coli ile aşıladılar ve işleme sırasında ekipmana aktarılacak E. coli miktarını keşfetmek amacıyla onları simüle edilmiş bir işleme hattından geçirdiler.

Araştırmacılar, yapraklı yeşil işleme sırasında E. coli aşısının yüzde 83 ila yüzde 97'sinin yıkama suyuna geçtiğini buldu. Rapora göre, işlemeden sonra E. coli popülasyonları parçalayıcı ve konveyörde en yüksek seviyedeydi ve bunu kanallı tank ve çalkalayıcı tablası izledi.

Ryser, "İşleme hattına girdikten sonra E. coli'den kurtulmak çok zor," dedi.

Araştırmacılar ayrıca E. coli'nin işleme ekipmanından ürüne geçişine de baktılar. Rapora göre, bakterilerin işleme sırasında ekipman üzerinde kalabileceği ve daha sonra büyük miktarlarda önceden kontamine olmamış taze kesilmiş yapraklı yeşillikleri kirletebileceği oldukça açık.

İkinci amacı gerçekleştirmek için araştırmacılar, X-ışını radyasyonunun E. coli üzerindeki etkisine bakıyorlar. Rapora göre, FDA geçen yıl buzdağı marul ve ıspanağı pastörize etmek için ışınlama kullanımına izin veren bir kural yayınladı. Yeni kural, sektöre kalite özelliklerini olumsuz etkilemeden E. coli'yi etkisiz hale getirebilecek ışınlama teknolojilerini benimseme fırsatı veriyor.

Ryser, araştırmacıların, Mich. merkezli bir Ann Arbor şirketi olan Rayfresh Foods ile X-ray çalışmaları üzerinde çalıştıklarını söyledi.

Araştırma henüz bitmedi, ancak rapora göre, "X-ışını ışınlamasının, ürün kalitesini olumsuz yönde etkilemeden bakteriyel gıda kaynaklı patojenlere karşı daha fazla etkinlik ve sürekli in- satır işleme."

Üçüncü amaç için, rapora göre, kontamine marul işleme hattına girdiğinde E. coli çapraz kontaminasyonunu hesaba katmak için Excel'de bir olasılık modeli oluşturulmuştur. Modelden elde edilen sonuçlar “çoğu örnekleme planının üretim sırasında E. coli O157:H7'yi etkili bir şekilde tespit etmeyeceğini göstermektedir. Bu nedenle, bir E. coli öldürme adımının yokluğunda, işleme sırasında çapraz kontaminasyonu azaltmak için ekipmana ve yıkama suyuna dezenfektanların özenle uygulanması tavsiye edilir.”

Ve son olarak, dördüncü amacı yerine getirmek için, ön araştırma verileri geçen Ağustos ayında Columbus, Ohio'da Uluslararası İnsan Hakları Derneği'nin yıllık toplantısı ile bağlantılı olarak bir yönlendirme komitesi toplantısında paylaşıldı. Yemek - Food Koruma. Veriler ayrıca Mart ayında Michigan Sebze Konseyi toplantısında da paylaşıldı.