Çığır Açan Çalışma, Yeni Nesil Filiz Kontrol Teknolojisini Kullanarak Eşdeğer Kızartma Kalitesini Doğruluyor

Bağımsız araştırma tarafından yürütülen Chambre d'Agriculture du Nord – Pas-de-Calais Restrain tarafından desteklenen ve şirketin tescilli filizlenme önleyicisi InhibitR™'ın, geleneksel Dimetil Naftalin (DMN) uygulamasına kıyasla eşdeğer kızartma rengi performansı sağladığını ortaya koyan bir çalışma. Bu, işlenmiş patates ürünlerinde tutarlılığı sağlamada yeni nesil filizlenme kontrol teknolojilerinin geçerliliğini doğrulama yolunda önemli bir adım teşkil ediyor.

Çalışmada endüstriyel işlemede yaygın olarak kullanılan iki önemli patates çeşidinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır: Fontane hem de MarkiesKuzey Fransa'daki dört ticari deponun yarısı DMN işlemi görürken, kalan tesisler InhibitR™ kullandı. 2023-2024 ve 2024-2025 depolama dönemleri boyunca, yavru renk değerlendirmeleri, standartlaştırılmış yöntem kullanılarak, sezon başına üç kez (Şubat, Nisan ve Mayıs) gerçekleştirildi. USDA Fry Renk Tablosu 000 ile 4 arasında değişen sayılarda patates kızartması örnekleri alındı. Her seferinde örnekler, ayçiçek yağında 180°C'de tam üç dakika pişirilen yirmi patates kızartmasından oluşuyordu.

Bulgular, sezon ortasında gözlemlenen şeker içeriğindeki hafif dalgalanmalara rağmen, hiçbir yöntemin yavru renginde istatistiksel olarak anlamlı bir değişim göstermediğini göstermiştir. Her iki teknoloji de ortalama olarak istikrarlı yavru rengi ölçümlerini korumuştur. 2.1 ve 2.2 USDA grafiğinde endüstri standartlarıyla mükemmel bir uyum içinde.

Restrain'in şeffaflık ve titiz doğrulama konusundaki kararlılığı, saygın bir üçüncü tarafın katılımıyla vurgulanmakta ve InhibitR™ ile ilgili iddialarına güvenilirlik katmaktadır. Bu ilk başarının üzerine şirket, izleme ağını Avrupa genelinde 20 ek lokasyonu kapsayacak şekilde genişletmeyi ve böylece sonuçlarının daha geniş bir şekilde uygulanabilirliğini sağlamayı planlamaktadır.

InhibitR™'nin etkinliğinin doğrulanması, yeni filiz önleme yöntemlerini benimseme konusunda endişe duyan işleyicilere güvence sağlıyor. Sürdürülebilirlik ve yasal düzenlemelere uyum konusunda devam eden gelişmelerle birlikte, bu gibi güvenilir üçüncü taraf çalışmaları, yenilikçi teknolojilerin sıkı kalite gerekliliklerini karşılamadaki uygulanabilirliğini vurguluyor.