Küresel: Özgül ağırlığı 1.070'in altında olan kızartma patatesler endüstri standartlarını karşılamaz.

Patates işleyicileri, patatesleri su içeriği için değil, katı madde içeriği için satın alırlar. Özgül ağırlık, bu katı madde içeriğini ölçmenin standart yoludur. Idaho Patates Komisyonu'na göre, özgül ağırlığı 1.070'in altında olan kızartmalık patatesler endüstri standartlarını karşılamaz. Yüksek kalite Russet Burbank Patateslerin çapı yaklaşık 1.080'dir.

Washington Eyalet Üniversitesi Tarım Uzatma Programı'na göre patatesler %75-80 oranında su içerir. Idaho Üniversitesi'nin bir kılavuzu ise bu oranı %75-85 arasında vermektedir. Kuru maddenin %80-85'ini nişasta oluşturur.

Katı maddelerin işlemciler için önemi

Washington Eyaleti kılavuzuna göre, yüksek yerçekimli yumrular kızartma sırasında daha az yağ emer. Ayrıca, çiğ patatesin kilosu başına daha fazla nihai ürün elde edilir. Fırında pişirildiğinde veya kızartıldığında daha unlu bir yapıya ve daha iyi bir renge sahip olurlar. Düşük yerçekimli yumrular ise daha fazla yağ emer.

Değer farkı büyük olabilir. Idaho Üniversitesi kılavuzu, kuru madde başına 0.10 dolar üzerinden bir örnek veriyor. Bu temelde, %15 kuru madde içeren patateslerin değeri yüz kilosu başına 1.50 dolar, %25 kuru madde içeren patateslerin değeri ise yüz kilosu başına 2.50 dolardır.

Nasıl ölçülür

Cips endüstrisi genellikle hidrometre kullanır. Sekiz pound yumru kök, kalibre edilmiş paslanmaz çelik bir sepete konulur. Dondurulmuş kızartma endüstrisi, yumru kökleri havada ve suda tartmayı tercih eder. Özgül ağırlık, havadaki ağırlığın iki ağırlık arasındaki farka bölünmesiyle bulunur.

Doğru ölçümler için ayrıntılar önemlidir. Su ve yumrular 10°C (50°F) sıcaklıkta olmalıdır, aksi takdirde ölçümlerin düzeltilmesi gerekir. Islak yumrular, kuru yumrulara göre yaklaşık 0.001 birim daha yüksek değer gösterir. Hava kabarcıkları ölçümü düşürür. Daha büyük yumruların genellikle daha yüksek özgül ağırlığı vardır, bu nedenle örneklerin temsili olması gerekir.

Kuru madde miktarı doğrudan da ölçülebilir. Idaho Üniversitesi, beş temsili patatesten 50-100 gramlık bir örnek alınmasını önermektedir. Mikrodalga fırında 3-10 dakika içinde kurutulabilir. Gıda kurutucuda ise 3-8 saat gerekir.

Hızlı bir kontrol için sadece tuz ve suya ihtiyaç var. Idaho Patates Komisyonu'na göre, 9.5 su bardağı suya 1 su bardağı tuz eklemek yaklaşık 1.080'lik bir çözelti elde etmenizi sağlar.

Katı maddelerin yükselmesine ve alçalmasına ne sebep olur?

Washington Eyaleti kılavuzuna göre, özgül ağırlık, sıcaklıklar 20-26°C (68-78°F) arasında kaldığında en yüksektir. Toprak neminin istikrarlı olması ve sağlıklı yapraklar da buna yardımcı olur. Kuraklık, aşırı azot ve yüksek potasyum uygulamaları özgül ağırlığı düşürür. Hastalık, böcek veya don nedeniyle oluşan yaprak hasarı da özgül ağırlığı düşürür. 9°C'nin (48°F) üzerindeki sıcaklıklarda depolama, solunum yoluyla nişastayı yakar.

Neden önemli

Özgül ağırlık, bir yükün işleme sözleşmesine uygun olup olmadığını belirler. 1.070'in altındaki yükler, kızartma endüstrisi standartlarını karşılamaz. Hasattan önce numuneleri test eden yetiştiriciler, ne teslim ettiklerini bilirler.

Sonuçları etkileyen birçok faktör yetiştiricinin elindedir. Azot, potasyum, sulama ve yaprak koruma gibi faktörler nihai sonucu değiştirir.

Fotoğraf: Hollanda'nın Rotterdam şehrinde elle kesilmiş patates kızartması (örnek). Donald Trung Quoc Don / Vikipedi, CC BY-SA 4.0